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1
Préparez tous les ingrédients : pesez le chocolat et la fécule de maïs, séparez le jaune d'œuf du blanc et mesurez le lait.
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2
Chauffez le lait dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à l'apparition de petites franges de vapeur et de frémissements sur les bords, sans le laisser bouillir.
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3
Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la fécule de maïs tamisée et travaillez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grains.
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4
Versez une partie du lait chaud en filet sur le mélange de jaune d'œuf, de sucre et de fécule de maïs, tout en fouettant vigoureusement pour tempérer les jaunes sans les coaguler.
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5
Reversez la préparation dans la casserole contenant le reste du lait. Remettez sur feu doux et cuisez en mélangeant constamment avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et épaissit légèrement.
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6
Retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez le chocolat noir finement haché en plusieurs fois, en mélangeant vivement jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène. Laissez reposer une minute si nécessaire, puis mélangez de nouveau.
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7
Versez la crème au chocolat dans des ramequins ou un grand récipient et lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes, couvrez au contact avec un film plastique, puis réfrigérez au moins 2 heures.
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8
Sortez les crèmes du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de servir pour leur rendre un peu de souplesse. Décorez, selon votre goût, de copeaux de chocolat, de cacao tamisé ou de menthe, puis servez frais.