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1
Commencez par préparer tous les ingrédients à portée de main : pesez le chocolat et la maïzena, séparez le jaune d'œuf du blanc et mesurez le lait. Cela évitera toute précipitation lors de la cuisson et garantira une texture homogène.
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2
Chauffez le lait dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Surveillez jusqu'à ce que de petites franges de vapeur apparaissent et que des bords frémissent, sans laisser bouillir pour ne pas altérer la texture et le goût.
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3
Pendant que le lait chauffe, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite la maïzena tamisée pour éviter les grumeaux, en travaillant jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grains.
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4
Versez environ un quart du lait chaud en filet sur le mélange œuf‑sucre‑maïzena tout en fouettant vigoureusement pour tempérer les jaunes ; cela évite la coagulation et assure une liaison soyeuse.
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5
Reversez la préparation tempérée dans la casserole contenant le reste du lait. Remettez sur feu doux et cuisez en mélangeant constamment avec une spatule ou un fouet, en raclant bien le fond pour empêcher la formation de peau et la brûlure. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et a une consistance légèrement épaisse.
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6
Retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez le chocolat noir finement haché en plusieurs fois en mélangeant vivement pour obtenir une émulsion brillante et homogène. Laissez reposer une minute si nécessaire puis mélangez de nouveau pour dissiper toute trace de chaleur résiduelle.
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7
Versez la crème au chocolat dans des ramequins ou un grand récipient, lissez la surface avec une spatule et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes. Couvrez ensuite au contact avec un film plastique pour éviter la formation d'une peau et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la texture devienne ferme et onctueuse.
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8
Au moment de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant pour qu'elles reprennent légèrement de souplesse. Décorez selon votre goût : copeaux de chocolat, une pincée de cacao tamisé ou une feuille de menthe, et servez frais.