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Ce plat associe des tagliatelles et des raviolis au fromage dans une sauce courte aux tomates cerises, à l'ail et à l'huile d'olive. Les pâtes apportent deux textures, tandis que le basilic frais et le parmesan renforcent les notes aromatiques et salées. L'eau de cuisson lie la sauce et lui donne une finition brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Saler généreusement : l'eau doit avoir un goût agréable. Préparer une bassine d'eau glacée seulement si vous souhaitez refroidir rapidement les raviolis, mais ne les y plongez pas si la sauce doit rester chaude.
À l'ébullition, immerger les tagliatelles en les détachant, attendre 1 minute, puis ajouter les raviolis. Cuire sans couvrir en remuant doucement. Les tagliatelles doivent être souples et légèrement al dente ; les raviolis flottent et leur pâte devient translucide. Goûter avant d'égoutter.
Pendant la cuisson, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une grande poêle. Ajouter l'ail finement écrasé ou émincé et remuer souvent jusqu'à ce qu'il sente bon et prenne une teinte légèrement dorée, sans le laisser brûler.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et augmenter légèrement le feu. Les laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, rendent leur jus et se confisent légèrement. En écraser quelques-unes contre la paroi pour épaissir la sauce.
Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson amidonnée et la réserver. Égoutter les pâtes sans les rincer. Si les raviolis ont été refroidis dans l'eau glacée, les égoutter soigneusement puis les réchauffer brièvement dans la poêle avec la sauce.
Transférer les tagliatelles et les raviolis chauds dans la poêle, en plusieurs fois. Mélanger de bas en haut avec des pinces ou deux fourchettes, sans les abîmer. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce est sèche, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappe les pâtes.
Saler modérément et poivrer fraîchement moulu en goûtant entre chaque ajout. Incorporer le basilic frais ciselé, puis mélanger sur feu très doux pendant 30 à 60 secondes : il doit parfumer le plat sans cuire complètement.
Dresser immédiatement, en portion individuelle ou sur un plat de service chaud. Hors du feu, saupoudrer généreusement de parmesan râpé et le laisser fondre légèrement au contact des pâtes. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic entières.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un verdicchio ou un jeune pinot grigio, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette apporte du croquant et une note poivrée ; des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent la douceur des tomates sans alourdir le plat. Un sorbet au citron ou au basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont tiédi. Le lendemain, l'ail et le basilic seront plus présents, tandis que les pâtes auront absorbé davantage de jus et que les tomates auront perdu leur texture initiale. Ajouter un filet d'eau ou d'huile d'olive avant de réchauffer. Réchauffer doucement à la poêle, à couvert, pour préserver les raviolis. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un récipient bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
