Pâtes

Tagliatelles crémeuses au saumon fumé et aneth

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée ; plongez les tagliatelles fraîches et cuisez-les sans couvrir en respectant le temps indiqué sur le paquet afin d'obtenir une texture al dente et éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
2

Pendant la cuisson des pâtes, taillez le saumon fumé en lanières régulières à l'aide d'un couteau bien affûté pour préserver la finesse et la tenue des tranches ; réservez-les au frais sur une assiette pour qu'elles ne perdent pas leur texture.
3

Ciselez finement la ciboulette et l'aneth en veillant à retirer les tiges trop dures ; dans un bol, émulsionnez la crème fraîche avec le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis incorporez les herbes ciselées pour parfumer délicatement le mélange.
4

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une petite louche d'eau de cuisson riche en amidon qui servira à lier la sauce et garder les tagliatelles moelleuses ; égouttez rapidement pour qu'elles restent chaudes.
5

Transférez immédiatement les tagliatelles chaudes dans le bol contenant la sauce et mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de bascule pour bien enrober chaque brin ; ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse afin d'obtenir une consistance satinée.
6

Incorporez les lanières de saumon fumé à la fin, mélangez très délicatement pour ne pas déchirer le poisson et conservez ainsi sa texture fondante, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
7

Dressez les portions sans attendre pour profiter du contraste chaud des pâtes et du saumon, ajoutez éventuellement quelques brins d'aneth ou de ciboulette pour la fraîcheur et servez immédiatement afin de préserver les arômes et la texture.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la température et le timing pour que les tagliatelles gardent du moelleux sans devenir pâteuses, garder de l’eau de cuisson tiède permet d’ajuster la liaison sans diluer la crème. Couper le saumon en lanières régulières évite des morceaux trop salés et permet une répartition homogène, trancher à contre‑sens des fibres pour une texture fondante. Assaisonner progressivement et goûter avant de saler car le saumon fumé apporte déjà du sel et le poivre fraîchement moulu relève sans masquer les herbes. Cisailler la ciboulette et l’aneth juste avant de mélanger pour préserver les huiles aromatiques et éviter l’amertume ou le flétrissement. Tiédir légèrement la crème avec un peu d’eau de cuisson plutôt que la verser froide sur des pâtes chaudes pour éviter qu’elle ne fige ou ne se sépare. Mélanger délicatement avec des gestes souples pour enrober sans casser les pâtes et incorporer le saumon en dernier pour qu’il conserve sa texture délicate. Vérifier l’équilibre citron‑huile d’olive avant de servir car un excès d’acidité déséquilibre la sauce. Utiliser une grande cuillère et une fourchette pour juger texture et tenue avant de dresser.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

Prot.

12g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres