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Le gratin dauphinois est un plat de pommes de terre cuites au lait, parfumé à l’ail et à la noix de muscade. Cette version légère utilise du lait écrémé et une fine couche de fromage râpé pour obtenir une surface dorée sans crème. Les rondelles, taillées finement, deviennent fondantes au four tandis que le dessus forme une croûte légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre.
Éplucher les pommes de terre, les rincer rapidement sous l'eau froide, puis les tailler en rondelles de 2 à 3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le plat à gratin, chaud ou à température ambiante. Huiler légèrement le plat avec un spray ou un pinceau.
Répartir les rondelles de pommes de terre en une couche régulière, puis les superposer en quinconce. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Verser le lait écrémé dans un bol, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis fouetter doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le lait assaisonné sur les pommes de terre en l'aidant à pénétrer entre les couches. Le liquide doit monter juste à fleur des rondelles, sans les recouvrir complètement.
Saupoudrer le fromage râpé uniformément sur toute la surface.
Enfourner pour 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes dans le plat. Servir chaud, en tranches.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et acidulé, qui rafraîchit le palais et accompagne la muscade. Une salade de roquette et de citron apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des légumes verts vapeur ajoutent une note végétale, tandis qu’une poire pochée au vin épicé prolonge le repas avec une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’à quarante-huit heures ; la muscade et l’ail seront alors plus présents, tandis que la texture deviendra plus ferme et se découpera plus nettement. Avant de réchauffer une part à feu doux, ajouter un peu de liquide pour compenser l’évaporation du lait et préserver le moelleux. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines, puis les laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
