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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante), en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et un gratiné régulier.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les rincer rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon ; à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tailler des rondelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent de façon homogène et conservent une texture fondante.
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3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter généreusement le plat à gratin chaud ou à température ambiante pour imprégner la préparation d'un parfum subtil ; huiler légèrement le plat avec un spray d'huile ou un pinceau trempé dans un filet d'huile d'olive pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
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4
Répartir les rondelles de pommes de terre en une seule couche régulière puis superposer en quinconce pour éviter les espaces vides ; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère afin que les couches soient compactes et cuisent de manière homogène.
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5
Dans un bol, verser le lait écrémé puis assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée ; fouetter doucement pour bien dissoudre les assaisonnements et répartir les arômes, goûter et rectifier si nécessaire.
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6
Verser le mélange lait/épices sur les pommes de terre en veillant à ce que le liquide imprègne bien toutes les couches et monte juste à fleur des rondelles, sans les noyer complètement, pour obtenir une texture crémeuse après cuisson.
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7
Saupoudrer le fromage râpé allégé de manière uniforme sur la surface pour former une croûte légère qui gratinera et apportera du goût sans alourdir le plat.
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8
Enfourner et cuire environ 40 à 50 minutes : vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre — elle doit s'enfoncer sans résistance — et surveiller le dessus qui doit être doré et légèrement croustillant.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes dans le plat pour que la liaison se stabilise et que les jus se redistribuent ; servir chaud, en tranches, pour apprécier la texture fondante et le contraste avec la croûte fromagée.