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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la peau ; placez la grille au centre.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide pour ôter la terre, puis coupez-les en quartiers réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les dans un torchon propre pour favoriser le brunissement.
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3
Prélevez le zeste du demi-citron à l'aide d'une microplane si vous souhaitez un parfum plus intense, puis pressez le citron pour en recueillir le jus ; réservez zestes et jus séparément.
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4
Placez les filets de poulet dans un plat allant au four en veillant à laisser un petit espace entre chaque morceau afin que l'air circule et que la viande rôtisse plutôt que de cuire à la vapeur.
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5
Disposez les quartiers de pommes de terre autour et sous les filets, en formant une seule couche lorsque c'est possible ; cela permet aux surfaces de devenir croustillantes et d'absorber les jus du poulet.
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6
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la moitié du zeste si utilisé ; versez ce mélange sur le poulet et les pommes de terre en vous assurant que chaque morceau soit légèrement enrobé pour apporter saveur et humidité pendant la cuisson.
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7
Écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la grossièrement ; répartissez-la uniformément dans le plat pour qu'elle parfume sans dominer, en veillant à éviter les gros morceaux qui brûleraient.
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8
Effeuillez la branche de romarin et ciselez les feuilles ; parsemez-les sur la volaille et les pommes de terre, saupoudrez le sel et le poivre, puis utilisez une spatule ou vos mains propres pour remuer délicatement les pommes de terre afin que les assaisonnements adhèrent bien sans abîmer les filets.
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9
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre qui doit être tendre et en s'assurant que le jus du poulet soit clair et que la température interne atteigne 74°C si vous utilisez un thermomètre ; si les pommes de terre dorent trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande ; arrosez éventuellement d'un filet de jus de cuisson mélangé au reste du zeste de citron pour réveiller les arômes avant de servir, puis servez chaud.