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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Sortir tous les ingrédients.
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2
Verser la chapelure dans un petit bol, ajouter le lait froid et laisser imbiber 5 minutes. Mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation souple, sans grumeaux, qui a absorbé le liquide.
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3
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles ou en petits dés. Faire fondre une partie du beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler. Laisser tiédir hors du feu.
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4
Couper le jambon blanc en petits dés et hacher finement le persil en retirant les tiges épaisses. Dans un grand saladier, réunir le veau haché, le jambon, l’œuf, la chapelure imbibée, l’oignon tiédi et le persil, puis saler et poivrer.
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5
Mélanger à la main ou à la spatule, juste assez pour lier la farce sans la compacter. Prélever une petite portion, la cuire rapidement, puis la goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Beurrer uniformément le moule à cake avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Le remplir, tasser légèrement la préparation pour chasser les poches d’air, puis lisser le dessus à la spatule.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 45 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; au cœur, la lame d’un couteau doit ressortir propre et chaude. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite.
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8
Laisser reposer le pain dans le moule, hors du four, pendant 10 minutes. Démouler en tirant sur le papier cuisson s’il a été utilisé, puis trancher au couteau à lame lisse. Servir chaud ou tiède, avec une salade verte ou des légumes rôtis.