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Ces brochettes de poulet sont préparées avec une marinade au yaourt nature, au citron, à l’ail, au gingembre et au curry. Le yaourt enrobe la viande et apporte une texture moelleuse, tandis que le citron et les épices donnent une saveur vive et chaleureuse. Le piment et le poivre renforcent le caractère de la marinade, puis la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Après une marinade au frais, les cubes sont enfilés sur des brochettes et cuits au gril, à la plancha ou au barbecue jusqu’à ce que leur chair soit opaque.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille cuisent au même rythme.
Dans un grand bol, versez le yaourt nature, l’huile d’olive et le jus de citron. Incorporez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le curry, le piment, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une marinade lisse et parfumée.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et remuez délicatement à la spatule ou à la main, jusqu’à ce que chaque cube soit entièrement enrobé.
Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle, puis laissez mariner au frais au minimum 2 heures. Vous pouvez aussi réserver toute une nuit, sans dépasser 24 heures.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau froide. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis préchauffez le gril, la plancha ou le barbecue à feu moyen-élevé.
Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes en les espaçant d’environ 1 cm. Ne les serrez pas : la chaleur doit pouvoir circuler entre les morceaux.
Cuisez les brochettes 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement. Saisissez chaque face pour obtenir une croûte dorée, puis terminez à chaleur indirecte si nécessaire. Coupez un morceau au centre : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rose. Ajustez le temps si les morceaux sont plus gros.
Hachez finement la coriandre juste avant de servir, puis parsemez-en les brochettes chaudes. Servez aussitôt, tant que l’extérieur est croustillant et le cœur fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire : son acidité équilibre le yaourt et le piment. Une salade de concombre et de menthe apporte fraîcheur et croquant. Du riz basmati beurré et des lentilles épicées absorbent la marinade, tandis qu’une mangue rôtie au miel prolonge agréablement les notes chaudes du curry.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums du curry et du gingembre sont plus présents dans la chair, qui peut rester moelleuse après quelques heures au frais. Placez les brochettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter le dessèchement ; vous pouvez aussi les envelopper de papier aluminium. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir, car elle se flétrit rapidement. Pour une garde prolongée, placez les morceaux marinés avant cuisson dans un sac hermétique, puis congelez-les. Réchauffez les brochettes cuites doucement et à couvert, avec un fond d’eau, pour recréer une légère vapeur et protéger le cœur de la volaille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
