-
1
Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille cuisent au même rythme.
-
2
Dans un grand bol, versez le yaourt nature, l’huile d’olive et le jus de citron. Incorporez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le curry, le piment, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une marinade lisse et parfumée.
-
3
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et remuez délicatement à la spatule ou à la main, jusqu’à ce que chaque cube soit entièrement enrobé.
-
4
Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle, puis laissez mariner au frais au minimum 2 heures. Vous pouvez aussi réserver toute une nuit, sans dépasser 24 heures.
-
5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau froide. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis préchauffez le gril, la plancha ou le barbecue à feu moyen-élevé.
-
6
Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes en les espaçant d’environ 1 cm. Ne les serrez pas : la chaleur doit pouvoir circuler entre les morceaux.
-
7
Cuisez les brochettes 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement. Saisissez chaque face pour obtenir une croûte dorée, puis terminez à chaleur indirecte si nécessaire. Coupez un morceau au centre : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rose. Ajustez le temps si les morceaux sont plus gros.
-
8
Hachez finement la coriandre juste avant de servir, puis parsemez-en les brochettes chaudes. Servez aussitôt, tant que l’extérieur est croustillant et le cœur fondant.