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1
Taillez les filets de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
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2
Préparez la marinade dans un grand bol : versez le yaourt, l’huile d’olive et le jus de citron, puis incorporez l’ail préalablement écrasé et le gingembre finement râpé. Ajoutez la poudre de curry, le piment en poudre, le sel et le poivre ; mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse qui libère des parfums épicés.
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3
Placez les morceaux de poulet dans la marinade et remuez délicatement avec une spatule ou à la main pour enrober chaque cube de façon homogène, en veillant à ce que la texture crémeuse imprègne bien la chair entre les fibres.
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4
Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle et laissez mariner au frais au minimum 2 heures pour permettre aux arômes de pénétrer ; pour un résultat optimal, réservez toute une nuit afin que les épices attendrissent la viande et développent les saveurs en profondeur.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent ; sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il reprenne légèrement température. Préchauffez le grill, la plancha ou le barbecue à feu moyen-élevé pour obtenir une saisie rapide et une belle caramélisation.
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6
Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes en les espaçant d’un centimètre environ pour permettre à la chaleur de circuler et garantir une cuisson uniforme ; évitez de trop serrer pour conserver du moelleux.
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7
Cuisez les brochettes 10 à 12 minutes en les faisant tourner régulièrement : commencez par une saisie sur chaque face pour développer une croûte dorée, puis laissez terminer la cuisson à chaleur indirecte si nécessaire. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rose. Ajustez le temps si les morceaux sont plus gros.
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8
Juste avant de servir, hachez finement la coriandre et parsemez-en généreusement les brochettes chaudes pour apporter une fraîcheur herbacée qui contraste avec les épices ; servez aussitôt pour conserver la texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.