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Le filet mignon est un morceau maigre et tendre du porc, ici rôti avec de l’ail, du romarin, du thym et du citron. La cuisson au four donne une viande rosée à cœur, tandis que le jus parfumé accompagne des courgettes et des tomates cerises sautées. Le repos avant le tranchage aide à conserver les jus dans les médaillons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis laissez-le à température ambiante pendant que le four chauffe.
Séchez la viande avec du papier absorbant, puis placez-la dans un plat à rôtir légèrement huilé. Arrosez le filet avec une autre partie de l’huile et massez-le pour enrober toute sa surface.
Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau, puis émincez-le finement ou frottez-en la surface du filet. Répartissez l’ail sur la viande, notamment sur le dessus, sans le laisser brûler pendant la cuisson.
Effeuillez le romarin et le thym. Dispersez les herbes autour du filet et légèrement sur la viande, en plaçant surtout les brins autour pour éviter qu’ils ne brûlent au contact direct de la chaleur.
Assaisonnez uniformément le filet avec le sel et le poivre noir moulu, puis massez légèrement la surface sans tasser la chair.
Presser le citron au-dessus du filet en récupérant les noyaux éventuels, puis verser le jus en filet sur la viande.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 18 à 22 minutes selon l’épaisseur. À mi-cuisson, arrosez la viande avec le jus de cuisson, puis poursuivez jusqu’à une température intérieure de 62–65°C pour une cuisson rosée à cœur.
Pendant la cuisson de la viande, coupez la courgette en rondelles régulières et les tomates cerises en deux. Chauffez une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile, faites revenir la courgette à feu moyen-vif, puis ajoutez les tomates en fin de cuisson. Salez, poivrez et poursuivez 5 à 7 minutes : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Sortez le filet du four et laissez-le reposer 5 à 8 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Pendant ce temps, réchauffez rapidement les légumes si nécessaire et rectifiez leur assaisonnement.
Tranchez le filet mignon en médaillons d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Dressez-les avec les courgettes et les tomates sautées, puis arrosez éventuellement de jus de cuisson filtré avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le filet avec les courgettes et tomates, éventuellement complétées par des légumes rôtis au zeste et au jus de citron, dont la fraîcheur équilibre le porc. Une salade de roquette et de fenouil convient en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral aux notes citronnées et herbacées. Une tarte légère au citron ou un sorbet au citron vert prolongera cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez la viande et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur les médaillons avant de fermer pour limiter leur dessèchement. Le plat se conserve jusqu’au lendemain ; les herbes auront alors davantage parfumé la viande, qui peut être mangée froide ou légèrement réchauffée. Pour une conservation plus longue, mettez les portions dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez la viande décongelée à feu très doux avec un filet d’eau. Consommez rapidement les courgettes et les tomates après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
