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1
Préchauffez le four à 180°C. Si vous utilisez un moule, placez aussi la plaque du four à chauffer.
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2
Rincez les tomates, essuyez-les soigneusement, puis coupez-les en deux horizontalement.
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3
Dans une poêle allant au four ou une casserole, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez-le fondre sans remuer vigoureusement, jusqu’à obtenir un caramel blond ; surveillez sa couleur et son odeur.
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4
Posez les demi-tomates côté coupé vers le bas dans le caramel, serrez-les légèrement, salez et poivrez. Laissez cuire doucement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à s’affaisser et que le caramel nappe les tomates, puis ajoutez l’huile d’olive.
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5
Si votre poêle ne va pas au four, graissez légèrement le fond d’un moule à tarte avec le beurre restant. Transférez-y les tomates en une couche serrée, puis répartissez dessus le caramel resté dans la poêle.
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6
Déroulez la pâte brisée sur les tomates. Rentrez les bords à l’intérieur du moule, puis pressez-les doucement pour sceller la garniture et lisser la surface.
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7
Percez quelques petits trous dans la pâte avec une fourchette, sans la déchirer.
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8
Enfournez sur une grille au centre et faites cuire 22–28 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez sa coloration pour éviter de brûler le caramel.
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9
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Posez une assiette sur le moule et retournez rapidement la tarte. Si le caramel adhère, décollez les bords avec une spatule fine, sans déchirer la pâte.
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10
Laissez tiédir quelques instants, puis servez la tarte tiède.