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Cette tarte croustillante associe des rondelles très fines de tomates vertes à une base de moutarde douce, un appareil à la crème et à l'œuf, puis du fromage râpé. La tomate apporte une note fraîche et acidulée, tandis que la pâte brisée dorée et le fromage gratiné donnent du contraste. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu'elle se détende avant d'être étalée.
Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte brisée. Appuyer la pâte contre les parois, égaliser les bords, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
Rincer les tomates vertes à l'eau froide et les sécher avec un torchon propre. Les couper en rondelles très fines, à la mandoline ou au couteau ; si la peau est épaisse, retirer légèrement la partie blanche centrale.
Étaler une fine couche de moutarde douce sur le fond de tarte, au pinceau ou au dos d'une cuillère, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le pourtour.
Ranger les rondelles de tomates vertes en couches concentriques ou en rosace, en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir la surface. Presser délicatement afin qu'elles adhèrent à la moutarde sans s'écraser.
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter, puis rectifier si nécessaire.
Verser le mélange œuf-crème en filet régulier sur les tomates, sans les noyer, puis répartir le fromage râpé sur toute la surface pour qu'il fonde et gratine légèrement.
Arroser la tarte d'un filet d'huile d'olive en formant de fins traits sur toute la surface.
Enfourner sur la grille placée au milieu du four et cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème prise et le fromage légèrement gratiné. Surveiller les dernières minutes et couvrir de papier aluminium si nécessaire.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes dans le moule, puis la démouler délicatement. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Salade : poulet, pomme et chèvre frais
Quinoa Frais Mangue, Ananas et Menthe Ciselée
Salade Kesako aux Légumes
Salade de pommes de terre aux anchois
Chenklish Libanais au Sumac et Menthe Fraîche
Salade concombre, poivron et menthe
Shii-takés au mesclun et fines herbes
Achards de légumes et pimentés
Salade radis, cresson et pomme
Salade de pommes de terre rustique au saucisson
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de pousses d'épinard assaisonnée au citron et à l'huile d'olive : ses notes fraîches allègent la crème et le fromage. Des pommes de terre vapeur ou un gratin léger au thym conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la tomate. En dessert, choisissez une compote de poire peu sucrée à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles peuvent être dégustées le lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Ajoutez une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour capter l'humidité des tomates. Pour retrouver une pâte croustillante, réchauffez les parts rapidement au four ; le micro-ondes ramollit la garniture et la pâte. Pour une conservation plus longue, disposez les portions bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
