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Cette fondue d'agneau associe des cubes d'épaule cuits dans une sauce au vin rouge, liée à la farine et au bouillon. L'ail et l'échalote forment la base aromatique, tandis que le beurre et l'huile d'olive donnent de la rondeur. La sauce mijote avant l'ajout de la viande, puis nappe les morceaux sans les dessécher. Le pain de campagne, coupé en dés et éventuellement toasté, se trempe directement dans la préparation. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à ce plat servi bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sécher les cubes d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis les tailler en morceaux réguliers d'environ 2 cm si nécessaire. Les réserver à température ambiante pendant la préparation des aromates.
Peler puis émincer très finement l'ail et l'échalote. Les réunir dans un petit bol pour les ajouter ensemble au moment voulu.
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Laisser le beurre fondre et mousser légèrement, sans le faire brunir.
Ajouter l'ail et l'échalote dans la matière grasse chaude. Les faire suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans colorer.
Saupoudrer la farine sur les aromates et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. Cuire 1 minute : le roux doit rester pâle et ne plus sentir la farine crue.
Verser le vin rouge corsé en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser bouillonner quelques instants, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.
Incorporer progressivement le bouillon de légumes en mélangeant, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement, baisser le feu et mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Ajouter les cubes d'agneau et maintenir un léger frémissement. Cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement, puis couper un cube : la chair doit être tendre et juteuse.
Couper le pain de campagne en gros dés réguliers. Les toaster légèrement au four ou à la poêle si vous souhaitez conserver leur croquant, puis les placer sur le plat de service.
Hors du feu, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter le persil frais finement ciselé, mélanger délicatement et servir immédiatement la fondue bien chaude avec les dés de pain et une louche.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec des légumes rôtis, comme des carottes, des panais ou des oignons doux, dont la douceur équilibre le vin rouge. Le pain de campagne croustillant ou une purée de pommes de terre recueille la sauce. Un vin rouge aux tanins fondus convient au plat ; terminez avec des agrumes ou un fromage frais acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au lendemain. Poser un film alimentaire directement sur la surface de la sauce limite la formation d'une peau et le dessèchement de la viande. Pour réchauffer, ajouter du bouillon et réchauffer doucement afin de détendre la liaison et de retrouver une texture onctueuse. La fondue peut aussi être congelée dans un sachet hermétique pendant plusieurs semaines. Le pain doit être consommé frais ou toasté à la minute pour rester croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
