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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène afin d'obtenir une pâte croustillante et une garniture bien prise.
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2
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule individuel en veillant à ajuster la pâte contre les parois sans la déchirer. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques et réserver au frais 10 minutes pour que la pâte conserve son croustillant à la cuisson.
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3
Couper le roquefort en petits morceaux réguliers pour permettre une répartition équilibrée des saveurs et une fonte crémeuse pendant la cuisson. Manipuler rapidement pour limiter le réchauffement du fromage.
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4
Égoutter soigneusement les cœurs d'artichauts et les tamponner légèrement avec du papier absorbant. Selon la taille, couper en quartiers ou en lamelles pour obtenir des morceaux uniformes qui cuiront et s'intègreront bien dans la bouchée.
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5
Tailler le jambon blanc en fines lanières ou en dés selon votre préférence de texture. Répartir immédiatement pour préparer la composition de la garniture.
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6
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Poivrer généreusement (le roquefort apporte déjà du caractère) et mélanger sans incorporer d'air inutile afin d'obtenir une liaison soyeuse.
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7
Répartir les morceaux de roquefort sur le fond de tarte en veillant à les espacer, puis disposer les morceaux d'artichaut et le jambon de manière à équilibrer textures et couleurs sur toute la surface.
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8
Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en le faisant couler doucement pour qu'il imprègne bien les interstices sans déplacer les ingrédients. Tapoter légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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9
Enfourner pour 25 à 30 minutes : surveiller la cuisson en observant une coloration dorée de la pâte et une prise ferme mais encore légèrement souple du centre. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que l'appareil se stabilise, démouler délicatement et servir chaud ou tiède pour profiter de la texture fondante du roquefort et du contraste des artichauts.