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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule individuel, en l’ajustant contre les parois sans la déchirer. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
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3
Couper le roquefort en petits morceaux réguliers. Manipuler rapidement pour éviter qu’il ne se réchauffe.
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4
Égoutter les cœurs d’artichauts, puis les tamponner avec du papier absorbant. Selon leur taille, les couper en quartiers ou en lamelles.
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5
Tailler le jambon blanc en fines lanières ou en dés, puis le réserver pour la garniture.
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6
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Poivrer généreusement et mélanger sans incorporer d’air.
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7
Répartir le roquefort sur le fond de tarte, puis disposer les morceaux d’artichaut et le jambon sur toute la surface.
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8
Verser doucement l’appareil œuf-crème sur la garniture, en le faisant couler dans les interstices sans déplacer les ingrédients. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfourner pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre ferme, mais encore légèrement souple. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir chaud ou tiède.