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L’erwtensoep est une soupe traditionnelle des Pays-Bas préparée avec des pois cassés, du porc, de la carotte, de l’oignon et du céleri. Cette version donne un bouillon épais et nourrissant : les pois deviennent fondants sans être réduits entièrement en purée, tandis que l’échine apporte une texture tendre et un goût plus riche. Le laurier, l’ail et le poivre renforcent ses notes savoureuses. Servie très chaude avec du pain rustique, elle constitue un plat complet et réconfortant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les pois cassés pour retirer les cailloux et les impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide en les remuant. Égouttez-les soigneusement lorsque l'eau devient claire.
Coupez l'échine de porc en morceaux réguliers d'environ 2 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer dans la casserole.
Épluchez la carotte et l'oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers. Émincez finement le céleri et hachez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration.
Ajoutez l'échine et augmentez légèrement le feu. Saisissez les morceaux sur chaque face pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à coloration dorée, puis déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau en grattant les sucs.
Ajoutez la carotte et le céleri, mélangez pour les enrober des sucs, puis laissez-les suer une minute. Incorporez ensuite les pois cassés égouttés.
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le laurier, le sel et le poivre, puis remuez. Portez doucement à ébullition à couvert, sans laisser bouillir trop vivement.
Dès l'ébullition, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter environ 50 à 70 minutes, en remuant de temps en temps et en ajustant le liquide si nécessaire, jusqu'à ce que les pois soient fondants.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez le sel et le poivre. Retirez le laurier, puis écrasez éventuellement quelques cuillerées de soupe contre la paroi avec le dos d'une cuillère pour conserver des morceaux.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez du pain rustique, puis, au choix, un filet d'huile d'olive cru ou des herbes fraîches ciselées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chenin léger, dont la fraîcheur équilibre les pois et le porc. Une salade de mâche, pomme et noix apporte du croquant et une note fruitée. Des pommes de terre rôties au romarin renforcent le côté rustique ; une tarte aux pommes peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les pois cassés absorbent le liquide au repos et la préparation devient plus épaisse le lendemain. Ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon au réchauffage pour détendre la texture. Si vous la gardez dans un bol ouvert, posez un film alimentaire directement à la surface pour éviter la formation d'une peau sèche. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac spécial ou une boîte adaptée et congelez la soupe. Consommez-la dans les trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
