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1
Commencez par trier les pois cassés pour retirer éventuels cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide en les remuant à la main jusqu'à ce que l'eau soit claire; égouttez-les soigneusement pour éviter un excès d'eau dans la soupe.
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2
Préparez la viande en coupant l'échine de porc en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la cuisson.
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3
Épluchez la carotte et l'oignon puis taillez-les en petits dés réguliers; émincez finement la branche de céleri et hachez la gousse d'ail en gardant un mouvement de coupe net pour libérer les arômes sans écraser l'ail.
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4
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen; lorsque l'huile est chaude, mettez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement parfumés, sans les laisser colorer trop vite.
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5
Ajoutez les morceaux d'échine dans la casserole et augmentez légèrement le feu pour les saisir : laissez-les prendre une jolie coloration sur chaque face pendant 3 à 5 minutes afin de développer des saveurs de fond, puis déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau si des sucs se forment au fond.
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6
Incorporez ensuite les dés de carotte et le céleri, mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laissez-les suer une minute pour réveiller leur goût avant d'ajouter les pois cassés égouttés.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre, puis remuez pour homogénéiser ; portez doucement à ébullition à couvert, surveillez la montée en température pour éviter une ébullition trop vigoureuse qui émietterait les pois.
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8
Dès que le mélange bout, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement; laissez mijoter à couvert pendant environ 50 à 70 minutes en remuant de temps en temps et en ajustant le liquide si nécessaire : la soupe doit devenir onctueuse et les pois cassés fondre sans se transformer en purée complète, à vous de juger de la texture.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson; retirez la feuille de laurier et, si vous le souhaitez, écrasez légèrement quelques cuillerées de soupe contre la paroi de la casserole avec le dos d'une cuillère pour obtenir une consistance plus veloutée tout en conservant des morceaux.
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10
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour préserver les arômes, accompagnez éventuellement de tranches de pain rustique pour tremper, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur.