Soupes & Veloutés

Bouillon thaï poulet, citronnelle et galanga

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les blancs de poulet en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément ; réservez-les sur une assiette au frais pour qu'elles conservent leur texture ferme avant cuisson.
2

Écrasez chaque tige de citronnelle avec le plat d'un couteau pour libérer les huiles essentielles, coupez-les en tronçons d'environ 5 cm et fendez légèrement le galanga (ou râpez-le finement) pour maximiser son parfum dans le bouillon.
3

Pelez et émincez l'oignon en fines lanières et hachez grossièrement la gousse d'ail ; ces légumes serviront de base aromatique et doivent être prêts avant de démarrer la cuisson.
4

Nettoyez les champignons en les essuyant rapidement puis tranchez-les finement pour qu'ils rendent leur eau et s'imprègnent du bouillon pendant la cuisson.
5

Versez les 500 ml d'eau froide dans une casserole, ajoutez la citronnelle, le galanga préparé, l'oignon, l'ail, le piment rouge entier (pour une chaleur modulable) et les feuilles de kaffir, puis portez le mélange à frémissement sur feu moyen.
6

Réduisez le feu et laissez infuser à petits bouillons 10 minutes : surveillez la température pour extraire les arômes sans évaporation excessive, goûtez le bouillon pour sentir l'équilibre entre le piquant, l'acidité et le parfum citronné.
7

Retirez le piment rouge et les feuilles de kaffir (si vous préférez éviter des morceaux en bouche), puis ajoutez les lamelles de poulet et les champignons ; remuez délicatement pour répartir la chaleur sans briser les morceaux.
8

Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, le temps que le poulet devienne opaque et tendre et que les champignons s'amollissent ; vérifiez la cuisson en coupant une lamelle au centre pour s'assurer qu'elle est cuite à cœur.
9

Hors du feu, incorporez la cuillère à soupe de sauce de poisson et le jus de demi-citron vert, puis ajoutez une pincée de sel ; remuez pour dissoudre les assaisonnements et laisser les saveurs se lier.
10

Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un filet de jus de citron vert ou un peu de sauce de poisson selon votre préférence pour l'acidité et le salé, en évitant d'ajouter trop de sel d'un coup.
11

Servez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et légèrement citronnée, et proposez éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires à table.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité du bouillon qui doit être parfumé sans devenir amer, garder les tiges de citronnelle tassées et couper le galanga en tranches fines pour extraire l’arôme sans trop d’amertume, ce geste simple équilibre la saveur générale. La température de cuisson du poulet est critique et doit rester juste suffisante pour cuire sans bouillir intensément afin d’éviter une viande sèche et filandreuse, contrôler par le toucher et couper un morceau pour vérifier le centre si nécessaire. Les champignons libèrent de l’eau rapidement et les ajouter trop tôt dilue le bouillon, les incorporer quand le parfum est présent préserve la texture et la concentration gustative. L’assaisonnement salé avec la sauce de poisson doit être progressif car elle peut dominer, goûter entre chaque ajout évite d’avoir une soupe trop salée. Le piment entier apporte du piquant modulable et le laisser entier permet de doser sans intégrer trop de chaleur. Un repos court hors du feu de cinq minutes après l’ajout du jus de citron vert permet aux arômes de se mêler et au citron de fondre sans cuire, garder la coriandre fraîchement ciselée au dernier moment conserve ses huiles et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres