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Le caldo verde est une soupe portugaise. Cette version associe chou vert émincé, pommes de terre, carotte, oignon et ail dans un bouillon simple, relevé par le chorizo doux et le laurier. Les légumes mijotent jusqu'à devenir tendres, tandis que les fines lanières de chou apportent une texture végétale. Servie très chaude, elle peut constituer une entrée généreuse ou un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le chou à l'eau froide, puis l'émincer en bandes de 3 à 5 mm.
Peler les pommes de terre et les tailler en cubes de 1,5–2 cm.
Râper la carotte ou la couper en fines rondelles.
Peler et émincer l'oignon en demi-lunes fines, puis hacher très finement l'ail.
Dans une grande casserole épaisse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen sans la laisser fumer. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Incorporer le chou, les pommes de terre et la carotte. Mélanger, puis faire suer 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chou réduise de volume et commence à s'attendrir.
Ajouter le chorizo coupé en fines rondelles et le faire saisir brièvement. S'il rend beaucoup de gras, retirer l'excédent, puis ajouter la feuille de laurier.
Verser l'eau froide sur les légumes pour les couvrir généreusement. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
Ajouter le sel et le poivre, couvrir partiellement et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Remuer légèrement au début pour éviter que les légumes n'attachent, puis piquer une pomme de terre et presser le chou : ils doivent être tendres sans se réduire en purée.
Retirer la feuille de laurier en fin de cuisson. Goûter le bouillon et rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
Servir la soupe très chaude en répartissant le chorizo et les légumes dans les assiettes. Accompagner de pain rustique ou de croûtons, selon votre goût.
Quiches et tartes salées
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Tarte épinards et jambon fumé
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Tarte thon et tomates fraîches
Quiche aux poireaux et crevettes
Tarte à la truite fumée et aneth frais
Tarte au Jambon et Gruyère Gratiné
Tatin de céleri caramélisée au thym
Tourte au Munster et Brocolis
Tatin de tomates confites et chèvre
Quiche tomate et jambon fumé
Tarte au chèvre frais et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et rond, comme un verdejo ou un vinho verde légèrement mûri : sa fraîcheur équilibre le gras du chorizo et la douceur de la pomme de terre. Une salade de mâche, pomme verte et vinaigrette au citron apporte du croquant et de la fraîcheur en entrée. Des filets de poisson blanc grillés peuvent suivre sans dominer la soupe. Du pain de campagne grillé absorbe le bouillon et ajoute du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis rangez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, le chorizo sera plus présent et le chou plus onctueux après une nuit de repos. Pour une conservation plus longue, congelez la soupe jusqu'à trois mois dans des sacs hermétiques individuels, en chassant l'air. Réchauffez-la doucement à la casserole ; sa texture et ses arômes retrouveront leur équilibre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
