Soupe Portugaise au Chou Traditionnelle et Réconfortante
Il suffit parfois d'un bol fumant pour sentir la maison revenir - cette soupe portugaise au chou traditionnelle incarne ce réconfort simple et authentique. Née des cuisines familiales du Portugal, elle rassemble ingrédients modestes et terroir : chou vert fondant, pommes de terre qui apportent de la tenue, carotte et oignon pour la douceur, et une touche d'ail qui réveille le tout. Le chorizo doux ajoute sa chaleur épicée sans dominer, tandis que la feuille de laurier libère un parfum discret qui rappelle les plats mijotés des dimanches d'hiver. L'ensemble joue sur un équilibre rassurant : rondeur des légumes et des féculents, notes légèrement fumées et poivrées du chorizo, fraîcheur végétale du chou. C'est une soupe qui se sert aussi bien en entrée généreuse qu'en plat unique léger, idéale pour réchauffer corps et esprit quand les journées raccourcissent. Accessible et fidèle à sa tradition, cette recette promet un résultat simple et honnête, parfait pour partager un moment chaleureux autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le chou à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis émincez-le finement en bandes régulières d'environ 3 à 5 mm afin qu'il cuise de façon homogène et fonde en bouche pendant la cuisson longue.Commencez par rincer le chou à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis émincez-le finement en bandes régulières d'environ 3 à 5 mm afin qu'il cuise de façon homogène et fonde en bouche pendant la cuisson longue.
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Étape 2Préparez les pommes de terre en les pelant puis en les taillant en cubes de taille moyenne (1,5–2 cm) pour qu'ils tiennent leur forme sans se déliter dans le bouillon.Préparez les pommes de terre en les pelant puis en les taillant en cubes de taille moyenne (1,5–2 cm) pour qu'ils tiennent leur forme sans se déliter dans le bouillon.
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Étape 3Râpez la carotte ou coupez-la en fines rondelles si vous préférez des morceaux, cela apportera douceur et couleur à la soupe.Râpez la carotte ou coupez-la en fines rondelles si vous préférez des morceaux, cela apportera douceur et couleur à la soupe.
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Étape 4Pelez et émincez l'oignon en demi-lunes fines et hachez l'ail très fin pour libérer au maximum leurs arômes lors du sautage.Pelez et émincez l'oignon en demi-lunes fines et hachez l'ail très fin pour libérer au maximum leurs arômes lors du sautage.
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Étape 5Dans une grande casserole épaisse, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer .
Ajoutez d'abord l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant fréquemment 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera une base aromatique riche.Dans une grande casserole épaisse, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer .
Ajoutez d'abord l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant fréquemment 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera une base aromatique riche. -
Étape 6Incorporez ensuite le chou émincé, les pommes de terre et la carotte, mélangez soigneusement pour enrober les légumes de matière grasse et faites-les suer 3 à 5 minutes : le chou va réduire de volume et commencer à devenir tendre.Incorporez ensuite le chou émincé, les pommes de terre et la carotte, mélangez soigneusement pour enrober les légumes de matière grasse et faites-les suer 3 à 5 minutes : le chou va réduire de volume et commencer à devenir tendre.
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Étape 7Ajoutez le chorizo coupé en rondelles fines pour qu'il libère progressivement ses arômes fumés et sa graisse qui parfumera le potage .
Glissez également la feuille de laurier pour un fond aromatique subtil.Ajoutez le chorizo coupé en rondelles fines pour qu'il libère progressivement ses arômes fumés et sa graisse qui parfumera le potage .
Glissez également la feuille de laurier pour un fond aromatique subtil. -
Étape 8Versez l'eau froide sur les légumes de façon à les couvrir généreusement, portez à ébullition à feu vif puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement.Versez l'eau froide sur les légumes de façon à les couvrir généreusement, portez à ébullition à feu vif puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement.
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Étape 9Assaisonnez avec le sel et le poivre selon les quantités indiquées, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter paisiblement pendant 30 à 40 minutes : contrôlez la cuisson en piquant un cube de pomme de terre et en pressant une feuille de chou pour vérifier qu'ils sont tendres mais pas réduits en purée.Assaisonnez avec le sel et le poivre selon les quantités indiquées, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter paisiblement pendant 30 à 40 minutes : contrôlez la cuisson en piquant un cube de pomme de terre et en pressant une feuille de chou pour vérifier qu'ils sont tendres mais pas réduits en purée.
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Étape 10En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier et goûtez le bouillon pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en adaptant sel et poivre pour équilibrer les saveurs du chorizo et des légumes.En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier et goûtez le bouillon pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en adaptant sel et poivre pour équilibrer les saveurs du chorizo et des légumes.
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Étape 11Servez la soupe très chaude, en veillant à répartir uniformément chorizo et légumes dans les assiettes, et accompagnez-la de pain rustique ou de croûtons pour apporter du croquant selon votre goût.Servez la soupe très chaude, en veillant à répartir uniformément chorizo et légumes dans les assiettes, et accompagnez-la de pain rustique ou de croûtons pour apporter du croquant selon votre goût.
Les conseils du chef
La cuisson régulière du chou est cruciale pour obtenir une soupe fondante sans amertume, tailler les feuilles en lanières homogènes permet une cuisson uniforme et évite les morceaux encore croquants en fin de cuisson. Pour les pommes de terre choisir une variété farineuse et couper des cubes de taille identique afin qu'elles cuisent en même temps que le chou et épaississent légèrement le bouillon.
Râper la carotte plutôt que la couper en gros morceaux accélère la cuisson et libère des sucres qui équilibrent le goût sans sucrer excessivement. Ne pas surchauffer l'huile d'olive au début pour préserver ses arômes et faire suer l'oignon et l'ail doucement plutôt que de les colorer, ceci apporte de la rondeur sans amertume.
Le chorizo doit être ajouté en quantité contrôlée et, si trop gras, le saisir brièvement puis dégraisser pour concentrer la saveur sans rendre la soupe huileuse. Ajuster le sel en fin de cuisson après réduction partielle du liquide évite de trop saler.
Maintenir une légère agitation en début de mijotage pour éviter que les légumes n'attachent au fond. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et au bouillon de retrouver de l'homogénéité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette soupe rustique et réconfortante, choisissez un vin blanc sec et rond comme un verdejo ou un vinho verde légèrement mûri qui apportera une acidité rafraîchissante pour contrebalancer le gras du chorizo et souligner la douceur des pommes de terre.
En entrée, une salade croquante de mâche, pomme verte et vinaigrette au citron ajoute fraîcheur et amertume légère pour alléger la progression gustative avant un plat plus consistant.
En plat suivant, des filets de poisson blanc grillés avec un filet d'huile d'olive citronnée prolongent les saveurs marines sans écraser la soupe.
Pour le pain, optez pour une tranche de pain de campagne grillée qui apporte du croustillant et absorbe le bouillon tout en respectant l'équilibre global.
Conservation
Cette soupe portugaise au chou se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle des tomates et de la fragilité des légumes cuits, il est conseillé de ne pas la conserver plus longtemps pour éviter une dégradation des saveurs.
Pour la congélation, placez-la dans des contenants adaptés en laissant un espace pour l'expansion.
Vous pourrez ainsi profiter de cette délicieuse soupe jusqu'à 3 mois après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient du chorizo qui peut être remplacé par du jambon fumé pour une version plus légère et sans allergènes pour les personnes sensibles aux saucisses.
Les légumes en eux-mêmes sont généralement bien tolérés, mais veillez à vérifier la provenance et les méthodes de culture en cas d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste-t-elle aqueuse et manque-t-elle de corps après la cuisson?
Pourquoi les pommes de terre se défassent-elles en purée flottante au lieu de rester en morceaux distincts?
Pourquoi le chou conserve-t-il une texture caoutchouteuse plutôt que de devenir tendre?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
