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Cette tarte tatin salée associe des épinards sautés, du saumon et une pâte feuilletée posés sur un caramel clair au beurre, puis retournés après cuisson. Le sucre apporte une note douce aux légumes et au poisson, tandis que la crème fraîche citronnée équilibre l'ensemble. La pâte doit rester dorée et croustillante malgré l'humidité des épinards.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Rincez les épinards à l'eau froide, égouttez-les puis essorez-les légèrement à la main ou dans un torchon propre. Hachez grossièrement les très grandes feuilles.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre, puis les épinards en plusieurs fois si nécessaire. Remuez jusqu'à ce que les feuilles flétrissent, restent souples et brillantes. Salez, poivrez et réservez hors du feu.
Nettoyez la poêle, remettez-la sur feu moyen et faites fondre le reste du beurre. Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre sans remuer violemment, jusqu'à obtenir un caramel clair ambré. Déglacez éventuellement avec de l'eau pour le lisser.
Répartissez immédiatement le caramel chaud au fond d'un moule à tarte antiadhésif. Étalez-le avec le dos d'une cuillère pour couvrir régulièrement toute la surface, en évitant de vous brûler.
Disposez les épinards sautés sur le caramel. Pressez délicatement la couche pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface compacte.
Coupez le saumon en morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur. Assaisonnez-les légèrement de sel, de poivre et de jus de citron, puis répartissez-les sur les épinards en laissant un espace régulier entre eux.
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur la garniture. Rentrez les bords vers l'intérieur du moule, puis piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau.
Enfournez la tarte pour 25 minutes environ. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le bord colore trop vite, couvrez légèrement la tarte de papier aluminium pour terminer la cuisson.
À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes. Passez une lame fine le long du bord si nécessaire, posez une grande assiette chaude sur le moule, puis retournez rapidement pour démouler la tarte, côté caramel vers le haut.
Servez la tarte chaude ou tiède. Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron et proposez-la à part, afin que chacun ajuste l'accompagnement.
Des salades pour accompagner
Courgettes râpées au citron et menthe
Salade de topinambours au jambon
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade avocat-surimi acidulée
Salade au chèvre frais, miel et éclats de noix
Salade Calire à la Feta
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Salade à la feta et menthe ciselée
Salade tiède de moules et pommes de terre
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Salade chou blanc, ananas et pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de radis avec une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le saumon, la crème et le caramel. Des pommes de terre nouvelles rôties au four complètent la tarte avec une texture ferme. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne bien le saumon et le citron. Une poire pochée terminera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront plus développées, mais la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud pour raviver le feuilletage sans dessécher le saumon et les épinards. Au réfrigérateur, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour protéger les légumes. La tarte peut être congelée, chaque part emballée dans un sac hermétique, pendant deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
