Tarte Tatin aux Épinards et Saumon Frais

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tarte qui renverse les codes: la douceur caramélisée d'une base fondante s'allie à la fraîcheur verte des épinards et au goût délicat du saumon frais. Cette Tarte Tatin aux Épinards et Saumon Frais apporte ce contraste réconfortant - sucré-salé, fondant-croquant - qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée par la tradition renversée de la Tatin mais revisitée en version salée, elle trouve sa place aussi bien sur une table de semaine que lors d'un repas entre amis. Les épinards apportent une note végétale et légèrement terreuse, le saumon offre richesse et onctuosité, tandis que la crème fraîche et une pointe de jus de citron vont équilibrer le tout avec douceur et vivacité. Facile à préparer sans prétention, cette tarte promet une belle harmonie de textures et de saveurs qui séduira petits et grands. Préparez-vous à servir un plat chaleureux, élégant et rassurant, qui se partage sans prise de tête.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte feuilletée

150 g

épinards frais

120 g

Filet de saumon frais

20 g

Beurre

10 g

Sucre

30 ml

Crème fraîche épaisse

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

5 ml

Jus de citron

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur homogène.
Pendant ce temps, préparez vos ingrédients pour que toutes les étapes suivantes s'enchaînent sans attendre.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur homogène.
Pendant ce temps, préparez vos ingrédients pour que toutes les étapes suivantes s'enchaînent sans attendre.
Étape 2
Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour enlever sable et impuretés, égouttez-les puis essorez-les légèrement à la main ou dans un torchon propre.
Hachez grossièrement si les feuilles sont très grandes pour une cuisson uniforme.

Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour enlever sable et impuretés, égouttez-les puis essorez-les légèrement à la main ou dans un torchon propre.
Hachez grossièrement si les feuilles sont très grandes pour une cuisson uniforme.
Étape 3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse, puis versez les épinards en plusieurs fois si besoin pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Sautez-les rapidement en remuant avec une spatule pour que les feuilles flétrissent sans cuire à l'eau, poursuivez jusqu'à obtention d'une texture souple mais encore brillante.
Assaisonnez d'une petite pincée de sel et de poivre et réservez hors du feu pour qu'ils rendent un peu de jus.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse, puis versez les épinards en plusieurs fois si besoin pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Sautez-les rapidement en remuant avec une spatule pour que les feuilles flétrissent sans cuire à l'eau, poursuivez jusqu'à obtention d'une texture souple mais encore brillante.
Assaisonnez d'une petite pincée de sel et de poivre et réservez hors du feu pour qu'ils rendent un peu de jus.
Étape 4
Nettoyez la poêle, remettez-la sur feu moyen et faites fondre les 10 g de beurre restants.
Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre sans remuer violemment, surveillez la formation d'un caramel clair ambré pour éviter l'amertume.
Déglacez éventuellement très légèrement avec une goutte d'eau si nécessaire pour obtenir une texture lisse.

Nettoyez la poêle, remettez-la sur feu moyen et faites fondre les 10 g de beurre restants.
Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre sans remuer violemment, surveillez la formation d'un caramel clair ambré pour éviter l'amertume.
Déglacez éventuellement très légèrement avec une goutte d'eau si nécessaire pour obtenir une texture lisse.
Étape 5
Répartissez immédiatement ce caramel chaud au fond d'un moule à tarte antiadhésif ou beurré en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour couvrir toute la surface de façon régulière, veillez à ne pas brûler le caramel lors de l'opération.

Répartissez immédiatement ce caramel chaud au fond d'un moule à tarte antiadhésif ou beurré en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour couvrir toute la surface de façon régulière, veillez à ne pas brûler le caramel lors de l'opération.
Étape 6
Disposez les épinards sautés en une couche homogène sur le caramel en pressant délicatement pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface compacte qui maintiendra la garniture lors du retournement.

Disposez les épinards sautés en une couche homogène sur le caramel en pressant délicatement pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface compacte qui maintiendra la garniture lors du retournement.
Étape 7
Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur, assaisonnez légèrement avec une pincée de sel, de poivre et quelques gouttes de jus de citron.
Répartissez les morceaux sur les épinards en veillant à laisser un espace régulier entre eux pour une cuisson uniforme.

Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur, assaisonnez légèrement avec une pincée de sel, de poivre et quelques gouttes de jus de citron.
Répartissez les morceaux sur les épinards en veillant à laisser un espace régulier entre eux pour une cuisson uniforme.
Étape 8
Déroulez la pâte feuilletée puis posez-la sur la garniture en rentrant soigneusement les bords vers l'intérieur du moule à l'aide d'une spatule ou du pouce pour sceller la tarte.
Piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur et éviter de gonfler excessivement la pâte.

Déroulez la pâte feuilletée puis posez-la sur la garniture en rentrant soigneusement les bords vers l'intérieur du moule à l'aide d'une spatule ou du pouce pour sceller la tarte.
Piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur et éviter de gonfler excessivement la pâte.
Étape 9
Enfournez la tarte pour 25 minutes environ, surveillez la coloration: la pâte doit être bien dorée et croustillante.
Si le bord dore trop vite, couvrez légèrement la tarte avec une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler la surface.

Enfournez la tarte pour 25 minutes environ, surveillez la coloration: la pâte doit être bien dorée et croustillante.
Si le bord dore trop vite, couvrez légèrement la tarte avec une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler la surface.
Étape 10
À la sortie du four, laissez la tarte reposer 5 minutes pour que le caramel se stabilise et que la garniture se tienne.
Passez une lame fine le long du bord si nécessaire puis, avec une grande assiette posée sur le moule, retournez rapidement et d'un geste assuré pour démouler la tarte tatin côté caramel vers le haut.

À la sortie du four, laissez la tarte reposer 5 minutes pour que le caramel se stabilise et que la garniture se tienne.
Passez une lame fine le long du bord si nécessaire puis, avec une grande assiette posée sur le moule, retournez rapidement et d'un geste assuré pour démouler la tarte tatin côté caramel vers le haut.
Étape 11
Servez la tarte chaude ou tiède: préparez une cuillerée de crème fraîche épaisse mélangée au jus de citron pour apporter onctuosité et acidité, proposez-la à part afin que chaque convive ajuste selon son goût.

Servez la tarte chaude ou tiède: préparez une cuillerée de crème fraîche épaisse mélangée au jus de citron pour apporter onctuosité et acidité, proposez-la à part afin que chaque convive ajuste selon son goût.

Les conseils du chef

La réussite tient d'abord à l'humidité maîtrisée des épinards car un excès rendra la pâte détrempée, presser doucement les feuilles chaudes dans une passoire avec le dos d'une cuillère pour extraire l'eau sans écraser les fibres et réserver le jus pour ajuster la sauce si besoin. Le saumon doit être sec au contact de la pâte donc tamponner les morceaux avec du papier absorbant et assaisonner juste avant la pose pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau pendant la cuisson.

Pour le caramel, viser une couleur ambrée claire afin qu'il apporte de la douceur sans amertume et travailler à feu moyen pour garder le contrôle, transférer rapidement et uniformément au moule pour éviter les points brûlés. La pâte feuilletée demande une jonction propre avec le bord du moule, pincer sans trop l'étirer pour préserver les couches et piquer légèrement le centre si une pression d'air apparaît.

Ajuster la cuisson en surveillant la coloration et couvrir d'un papier aluminium si la surface dore trop vite, vérifier la cuisson en glissant une lame entre pâte et garniture. Le repos après cuisson stabilise les couches et facilite le démoulage, retourner avec un mouvement sûr et un plat chaud pour limiter l'adhérence et réserver quelques minutes avant de couper pour obtenir des parts nettes.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour rééquilibrer le fondant salé et la légère caramélisation, proposez en entrée une salade de mâche et radis arrosée d'une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras de la crème et du saumon.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au four au beurre offrent une texture ferme et un goût beurré qui soutiennent la pâte feuilletée sans écraser les épices.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un riesling sec mettra en valeur les notes iodées du saumon et l'acidité du citron.
Enfin, terminez le repas par un dessert léger à la poire pochée pour prolonger la douceur caramélisée sans alourdir l'ensemble.

Conservation

Pour conserver la Tarte Tatin aux Épinards et Saumon, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conserve jusqu'à 48 heures.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture et la saveur si elle est stockée trop longtemps.
Pour préserver la croustillante de la pâte feuilletée, il est conseillé de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer le saumon par des morceaux de tofu mariné et la crème fraîche par un yaourt à base de soja, offrant ainsi une alternative légère et savoureuse.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée après la cuisson? +

La pâte reste détrempée parce que l'humidité des épinards et du saumon n'a pas été suffisamment éliminée avant d'être enfermée sous la pâte. Égouttez très bien les épinards et retirez l'excès de jus du saumon avant de monter la tarte pour éviter l'humidité. La pâte doit être dorée et croustillante à la sortie du four.

Pourquoi le caramel peut-il brûler lors de sa préparation? +

Le caramel brûle parce que le sucre chauffe trop vite ou trop longtemps dans la poêle sans être surveillé. Chauffez à feu moyen-vif et retirez du feu dès qu'il prend une couleur ambrée pour stopper la cuisson. Le caramel réussi aura une couleur ambrée uniforme, sans taches foncées.

Pourquoi le saumon peut-il devenir sec et fibreux à l'intérieur de la tarte? +

Le saumon devient sec parce qu'il est trop cuit pendant les 25 minutes au four enveloppé dans la pâte. Coupez le saumon en morceaux et ajoutez-les en fin de cuisson ou réduisez légèrement le temps de cuisson pour préserver son moelleux. Le saumon doit rester rosé et tendre au toucher.