Saltimbocca de veau aux légumes sautés : recette savoureuse et facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer les légumes : éplucher la carotte et la couper en fines rondelles, laver la courgette et la couper en demi-rondelles, couper le poivron rouge en petits dés.
2. Étape 2 Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et les légumes, saler, poivrer, puis faire sauter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
3. Étape 3 Préparer le saltimbocca : poser l'escalope de veau sur une planche, déposer les tranches de jambon de Parme dessus, puis les feuilles de sauge. Maintenir le tout avec des cure-dents si nécessaire.
4. Étape 4 Faire chauffer le reste d'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire cuire le saltimbocca 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite à cœur.
5. Étape 5 Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire 2 minutes pour obtenir une sauce légère.
6. Étape 6 Servir le saltimbocca nappé de sauce accompagné des légumes sautés.

Conseil du chef

Utiliser des escalopes fines pour une cuisson rapide et uniforme., Ne pas trop cuire le veau pour qu'il reste tendre., Accompagner ce plat d'un vin blanc sec pour sublimer les saveurs.

À accompagner avec

vin blanc sec, pommes de terre vapeur, salade verte