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Ce sauté de filet de porc associe une viande rapidement dorée, du lait de coco, de l’ananas frais, du poivron et des aromates. La sauce soja apporte le salé, le gingembre une note piquante et la coriandre une finition herbacée. L’ananas apporte à la fois du jus, une douceur fruitée et une légère acidité, tandis que le poivron conserve du croquant s’il reste juste cuit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer le filet de porc en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les essuyer légèrement pour retirer l’excès d’humidité. Ils doivent être secs en surface avant de passer dans la poêle.
Émincer l’oignon en demi-rondelles fines. Écraser puis hacher finement l’ail, et réserver les deux ensemble.
Tailler le poivron rouge en fines lanières et couper l’ananas frais en dés d’environ 1,5 cm. Garder les jus de découpe pour relever la sauce si besoin.
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis ajouter l’huile de tournesol. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajouter l’oignon et l’ail, puis remuer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de porc en une seule couche. Les laisser colorer sans trop les remuer, puis les retourner pour dorer toutes les faces.
Incorporer les lanières de poivron et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
Ajouter les dés d’ananas et mélanger délicatement. Les laisser rendre un peu de jus et commencer à caraméliser.
Verser le lait de coco, la sauce soja et le gingembre râpé. Mélanger en décollant les sucs du fond, puis goûter pour ajuster l’équilibre salé et sucré.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant occasionnellement pour éviter que la sauce n’attache ; elle doit épaissir légèrement.
Laisser cuire à feu doux pendant environ dix minutes. Vérifier la cuisson en piquant un morceau, puis laisser réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide.
Hors du feu, incorporer la coriandre fraîche grossièrement ciselée. Laisser reposer une minute, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Crème catalane et compotée d'automne
Moelleux châtaigne, amande et coco
Mousse chocolat aérienne et groseilles fraîches
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Oranges, miel et pignons
Flan pâtissier vanillé
Riz au lait à la vanille
Clafoutis Framboise et Vanille
Crêpes fines au cœur citronné soufflé
Mousse aérienne au cassis et menthe fraîche
Gâteau Ananas et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz jasmin vapeur, dont la neutralité accompagne la sauce coco sans accentuer sa douceur. Une salade de concombre vinaigrée ou un chutney de mangue apporte une note acidulée et croquante. Un blanc sec et fruité, peu boisé, convient au porc, à l’ananas et aux herbes fraîches. En dessert, proposer des fruits frais à la menthe pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le gingembre et le lait de coco seront plus présents le lendemain, tandis que l’ananas continuera de parfumer le porc. Pour limiter la formation d'une peau, verser la préparation dans un récipient en verre et appliquer un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Le plat se congèle dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air. Il se conserve ainsi durant deux mois, mais les légumes perdront un peu de leur croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
