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1
Préparez la viande en la détaillant en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; essuyez-les légèrement pour enlever l’excès d’humidité afin qu’ils dorent mieux à la cuisson.
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2
Émincez l’oignon en demi-rondelles fines et écrasez puis hachez finement la gousse d’ail ; réservez ensemble pour libérer leurs arômes au même moment pendant la cuisson.
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3
Taillez le poivron rouge en fines lanières et coupez l’ananas frais en dés d’environ 1,5 cm; gardez les jus de découpe pour relever la sauce si besoin.
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4
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif puis ajoutez l’huile de tournesol ; quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et l’ail pour les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour ne pas les brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc en une seule couche pour favoriser le brunissage ; laissez-les colorer sans trop les remuer, puis retournez-les pour dorer toutes les faces et développer des sucs de cuisson qui parfumeront la sauce.
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6
Incorporez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes, afin d’apporter texture et fraîcheur au plat.
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7
Ajoutez les dés d’ananas et mélangez délicatement pour qu’ils rendent un peu de jus et commencent à caraméliser, ce qui apportera une note sucrée et acidulée équilibrant la viande.
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8
Versez le lait de coco, la sauce soja et le gingembre râpé directement dans la poêle, mélangez pour déglacer les sucs au fond et obtenez une sauce onctueuse ; rectifiez l’équilibre entre salé et sucré en goûtant.
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9
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pour que les saveurs se lient et que la sauce épaississe légèrement, en remuant occasionnellement pour éviter qu’elle n’attache.
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10
Laissez cuire à feu doux pendant environ dix minutes afin que la viande soit tendre et bien imprégnée des aromates, vérifiez la cuisson en piquant un morceau et ajustez la consistance de la sauce en laissant réduire quelques minutes si nécessaire.
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11
Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche grossièrement ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement pour conserver la texture des légumes et la chaleur de la sauce.