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1
Préparer le filet de porc en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les essuyer légèrement pour retirer l’excès d’humidité. Ils doivent être secs en surface avant de passer dans la poêle.
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2
Émincer l’oignon en demi-rondelles fines. Écraser puis hacher finement l’ail, et réserver les deux ensemble.
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3
Tailler le poivron rouge en fines lanières et couper l’ananas frais en dés d’environ 1,5 cm. Garder les jus de découpe pour relever la sauce si besoin.
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4
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis ajouter l’huile de tournesol. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajouter l’oignon et l’ail, puis remuer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de porc en une seule couche. Les laisser colorer sans trop les remuer, puis les retourner pour dorer toutes les faces.
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6
Incorporer les lanières de poivron et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
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7
Ajouter les dés d’ananas et mélanger délicatement. Les laisser rendre un peu de jus et commencer à caraméliser.
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8
Verser le lait de coco, la sauce soja et le gingembre râpé. Mélanger en décollant les sucs du fond, puis goûter pour ajuster l’équilibre salé et sucré.
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9
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant occasionnellement pour éviter que la sauce n’attache ; elle doit épaissir légèrement.
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10
Laisser cuire à feu doux pendant environ dix minutes. Vérifier la cuisson en piquant un morceau, puis laisser réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide.
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11
Hors du feu, incorporer la coriandre fraîche grossièrement ciselée. Laisser reposer une minute, puis servir immédiatement.