Poêlée d'écrevisses à la crème et au vin blanc : recette gourmande et raffinée
Voici une poêlée d'écrevisses à la crème et au vin blanc qui fait immédiatement chavirer les papilles. Simple et raffinée à la fois, cette préparation évoque les saveurs iodées du littoral et la douceur chaleureuse d'une cuisine de partage, idéale pour un dîner en tête‑à‑tête ou un repas convivial entre amis. L'écrevisse apporte sa chair délicate et légèrement sucrée, sublimée par la rondeur de la crème fraîche et la vivacité du vin blanc sec : un mariage de fraîcheur et d'onctuosité où l'échalote fondante et le beurre ajoutent une profondeur gourmande, tandis que l'huile d'olive et le persil donnent une note herbacée et lumineuse. L'ensemble reste équilibré - ni trop lourd ni trop acide - et réchauffe sans alourdir, promettant une assiette élégante et réconfortante. Accessible même pour un cuisinier pressé, cette recette délivre un plaisir immédiat et convivial, sûr de séduire vos convives dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Si les écrevisses sont entières, décortiquez-les délicatement en conservant la chair intacte .
Travaillez au-dessus d’un plat pour récupérer les jus et ôtez la poche intestinale si nécessaire afin d’éviter toute amertume.Si les écrevisses sont entières, décortiquez-les délicatement en conservant la chair intacte .
Travaillez au-dessus d’un plat pour récupérer les jus et ôtez la poche intestinale si nécessaire afin d’éviter toute amertume. -
Étape 2Pelez et taillez l’échalote en fines lanières régulières pour qu’elle fonde rapidement et libère tous ses arômes sans brûler.Pelez et taillez l’échalote en fines lanières régulières pour qu’elle fonde rapidement et libère tous ses arômes sans brûler.
-
Étape 3Faites chauffer une poêle large à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le mousser sans colorer pour obtenir un corps de cuisson brillant et gourmand.Faites chauffer une poêle large à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le mousser sans colorer pour obtenir un corps de cuisson brillant et gourmand. -
Étape 4Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, signe qu’elle a rendu son sucre mais n’a pas pris de couleur.Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, signe qu’elle a rendu son sucre mais n’a pas pris de couleur.
-
Étape 5Déglacez avec le vin blanc en inclinant la poêle et utilisez une spatule pour décoller les sucs : laissez réduire à petit bouillon jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.Déglacez avec le vin blanc en inclinant la poêle et utilisez une spatule pour décoller les sucs : laissez réduire à petit bouillon jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
-
Étape 6Baissez le feu au minimum puis versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène .
Laissez pocher doucement 2 à 3 minutes pour l’épaissir légèrement sans la faire bouillir.Baissez le feu au minimum puis versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène .
Laissez pocher doucement 2 à 3 minutes pour l’épaissir légèrement sans la faire bouillir. -
Étape 7Intégrez les écrevisses dans la sauce, répartissez-les uniformément et assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre .
Remuez délicatement pour enrober chaque morceau sans les briser.Intégrez les écrevisses dans la sauce, répartissez-les uniformément et assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre .
Remuez délicatement pour enrober chaque morceau sans les briser. -
Étape 8Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux : surveillez la texture des écrevisses qui doivent être chaudes et fermes, et ajustez la liaison de la sauce en la laissant réduire légèrement si elle vous paraît trop liquide.Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux : surveillez la texture des écrevisses qui doivent être chaudes et fermes, et ajustez la liaison de la sauce en la laissant réduire légèrement si elle vous paraît trop liquide.
-
Étape 9Hors du feu, ciseler le persil et le parsemer sur la poêlée, puis mélangez légèrement pour réveiller les parfums herbacés avant de dresser aussitôt pour conserver la chaleur et la texture de la sauce.Hors du feu, ciseler le persil et le parsemer sur la poêlée, puis mélangez légèrement pour réveiller les parfums herbacés avant de dresser aussitôt pour conserver la chaleur et la texture de la sauce.
Les conseils du chef
Pour garantir une poêlée d'écrevisses parfaitement réussie, vérifier la fraîcheur et l'odeur des crustacés avant cuisson évite tout goût désagréable et permet d'ajuster le sel en conséquence. Contrôler la température de la poêle est crucial pour empêcher la crème de trancher, une chaleur moyenne à douce et un déglaçage rapide au vin évitent une réduction trop agressive qui concentrerait excessivement l'acidité.
Utiliser un mélange beurre et huile protège le beurre de la brûlure tout en apportant du fondant à la sauce. Hacher très fin l'échalote favorise une cuisson rapide et homogène sans morceaux crus en bouche.
Ajouter le vin puis réduire jusqu'à la texture sirupeuse procure une base aromatique stable qui se mélange mieux à la crème. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux limite la séparation et préserve l'onctuosité.
Ne pas surcuire les écrevisses évite qu'elles deviennent caoutchouteuses, les mêler délicatement à la sauce juste le temps nécessaire pour réchauffer. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson après goût empêche un excès de sel.
Ciseler le persil juste avant service conserve sa fraîcheur aromatique et rehausse la sauce sans la cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la crème et la douceur iodée des crustacés, optez pour un vin blanc sec à acidité vive qui nettoie le palais et relève les saveurs marines, comme un sauvignon ou un chablis non boisé servi frais.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un vinaigre de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive apporte de la fraîcheur et un contraste d'amertume légère qui prépare le goût sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf citronné absorbent la sauce onctueuse tout en ajoutant de la texture et un peu de douceur neutre.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou verveine apporte une finale acidulée et légère qui rafraîchit et équilibre la persistance du gras.
Conservation
La poêlée d'écrevisses se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Il est important de noter que l'acidité du vin blanc et de la crème peut altérer la texture de la préparation, il est donc recommandé de ne pas la congeler.
Pour préserver l'intégrité des écrevisses et éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses, il est préférable de les consommer rapidement après leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou de champignons pour une version végétarienne, bien que cela modifie considérablement le goût et la texture du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle trancher pendant l'incorporation de la crème après la réduction du vin ?
Pourquoi la texture des écrevisses peut-elle devenir caoutchouteuse lors de la cuisson finale en sauce ?
Pourquoi la saveur peut-elle devenir trop alcoolisée si la réduction du vin n'est pas suffisante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
