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Cette poêlée associe des écrevisses à une sauce liée au beurre, à l’échalote, au vin blanc et à la crème fraîche. Les crustacés sont d’abord réchauffés dans la sauce, puis servis avec du persil ciselé. La chair doit rester chaude et ferme, tandis que la crème forme une liaison onctueuse, légèrement parfumée par la réduction du vin blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si les écrevisses sont entières, décortiquez-les délicatement au-dessus d’un plat pour récupérer les jus, en conservant la chair intacte. Ôtez la poche intestinale si nécessaire pour éviter l’amertume.
Pelez l’échalote et taillez-la en fines lanières régulières.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans colorer.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans prendre de couleur.
Déglacez avec le vin blanc, puis décollez les sucs avec une spatule. Laissez réduire à petit bouillon jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
Baissez le feu au minimum et versez la crème fraîche en filet en mélangeant. Laissez pocher 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez les écrevisses dans la sauce, répartissez-les et assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Remuez délicatement pour les enrober sans les briser.
Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les écrevisses soient chaudes et fermes. Si la sauce paraît trop liquide, laissez-la réduire légèrement.
Hors du feu, ciselez le persil et parsemez-le sur la poêlée. Mélangez légèrement, puis dressez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis non boisé, pour alléger la crème. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de vin blanc apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf citronné recueillent la sauce. Terminez avec un sorbet citron ou verveine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique dès que la préparation a refroidi. Un film alimentaire posé au contact de la crème limite la formation d’une pellicule en surface. La poêlée se garde jusqu’au lendemain ; les arômes du vin blanc et de l’échalote seront alors plus marqués. Vous pouvez la congeler pendant trois semaines dans un sac hermétique ou une boîte adaptée au congélateur, en chassant l’air. Réchauffez-la à feu très doux avec un petit filet de lait pour détendre la sauce, sans atteindre l’ébullition afin de ne pas durcir les écrevisses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
