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Le gras double aux oignons fondants est une préparation de tripes de bœuf blanchies, taillées en lanières puis saisies avec de l'oignon. Les oignons confisent d'abord à feu doux, tandis que le gras double prend ensuite une coloration caramélisée à feu vif. Le beurre et l'huile servent de base de cuisson ; le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à ce plat généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le gras double à l'eau froide en le frottant légèrement, puis placez-le dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez blanchir 5 minutes. Égouttez, rafraîchissez sous l'eau froide, puis égouttez à nouveau.
Séchez le gras double avec du papier absorbant, puis taillez-le sur une planche propre en lanières régulières d'environ 2 cm de largeur. Retirez les parties trop fibreuses si nécessaire.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis détaillez-le en fines lamelles régulières, suffisamment fines pour fondre sans se réduire en purée.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce que le mélange mousse, sans le laisser prendre couleur.
Ajoutez l'oignon et répartissez-le en une couche uniforme. Réduisez le feu à doux-moyen et laissez confire pendant environ 20 minutes, en remuant toutes les 2–3 minutes. Il doit devenir fondant et légèrement doré, sans accrocher.
Remontez le feu à moyen-vif, incorporez les lanières de gras double bien égouttées aux oignons confits et répartissez-les en une seule couche si la poêle le permet.
Saisissez le mélange à feu vif pendant environ 8–10 minutes, en remuant fréquemment et en raclant le fond de la poêle. Les morceaux de gras double doivent être caramélisés à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.
En fin de cuisson, salez et poivrez avec parcimonie. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement le persil frais et parsemez-le uniformément sur le plat hors du feu.
Servez immédiatement le gras double aux oignons confits bien chaud. Proposez, selon votre choix, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des pommes de terre vapeur légèrement beurrées, dont la douceur accompagne la préparation sans masquer sa texture. Des pommes de terre ensuite sautées apportent une note croustillante. Une salade de mâche aux quartiers d'orange et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité pour alléger le palais. Un gamay rouge, léger et fruité, accompagne le gras sans dominer le plat. Terminez par une compote de pommes au citron, dont l'acidité apporte une conclusion plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Une nuit de repos permet aux sucs de mieux imprégner le gras double. Appliquez un film alimentaire directement sur la préparation avant de fermer le récipient, afin de limiter le dessèchement en surface. Réchauffez à feu très doux avec une petite cuillère d'eau ou une noisette de beurre pour retrouver le brillant sans durcir la viande. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien refroidies dans un sac hermétique. Ajoutez le persil au dernier moment, après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
