Merci !
Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée, des lamelles de pommes précuites dans un caramel au beurre et au sucre, du jus de citron et de la cannelle. Les fruits restent tendres tout en gardant une légère tenue, tandis que le caramel parfume la garniture. La pâte est piquée puis cuite jusqu’à être bien dorée. Servie tiède, la tarte offre une garniture fondante et une base croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur classique). Laisser la pâte brisée à température ambiante sur son papier. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, puis dérouler la pâte et la déposer sans déformer les bords.
Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs endroits, puis réserver au frais pendant la préparation des pommes.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Travailler rapidement pour limiter l’oxydation.
Dans une poêle large, faire fondre le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans noircir. Ajouter le sucre et laisser cuire sans remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Remuer ensuite doucement pour homogénéiser le caramel.
Ajouter les lamelles de pomme en une seule couche, ou en deux fois si nécessaire. Verser le jus de citron, saupoudrer de cannelle, puis cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement et régulièrement. Poursuivre 4 à 6 minutes : les pommes doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
Égoutter doucement les pommes si le caramel a rendu trop de jus. Disposer les lamelles caramélisées sur le fond de pâte, en rosace ou en lignes, en les répartissant de façon homogène.
Enfourner immédiatement sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et le dessus des pommes légèrement caramélisé. Si le bord brunit trop vite, couvrir la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer la tarte hors du four 10 à 15 minutes, puis démouler avec précaution. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Dorade rôtie aux oranges et thym frais
Boulettes orientales juteuses et épicées
Crêpes au cœur de purée
Canard en croûte feuilletée et foie gras
Pierogi polonais au fromage et oignons
Pain de poisson au persil
Lapin en papillote et sa crème d'ail
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre doux ou un vin de dessert moelleux accompagne le caramel et apporte une note fruitée. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette au vinaigre de cidre contraste avec la douceur par son croquant et son amertume. Servez aussi la tarte avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille, puis éventuellement une compote de fruits rouges acidulée pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la protéger de l’humidité sous une cloche en verre pour préserver le croustillant de la pâte. Quelques heures de repos intensifient le fondant des pommes et l’imprégnation du caramel. Conserver les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours maximum. Un court passage dans un four chaud peut leur redonner du croustillant. La tarte peut aussi être congelée dans un contenant adapté pour plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
