Escalopes de foie gras poêlées aux fruits rouges frais et sauce gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour le tempérer.
2. Étape 2 Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse.
3. Étape 3 Saisir les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver au chaud.
4. Étape 4 Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
5. Étape 5 Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser légèrement.
6. Étape 6 Verser le vinaigre balsamique, mélanger et laisser réduire 2 minutes.
7. Étape 7 Ajouter les fruits rouges frais, saler et poivrer, puis laisser mijoter doucement 3 minutes sans écraser les fruits.
8. Étape 8 Dresser les escalopes dans une assiette chaude, napper avec la sauce aux fruits rouges et servir immédiatement.

Conseil du chef

Utilisez des fruits rouges frais pour une meilleure saveur et une texture agréable., Ne cuisez pas trop le foie gras pour éviter qu'il ne fonde complètement., Servez cette entrée avec un vin blanc moelleux ou un champagne brut.

À accompagner avec

Salade verte croquante, Pain de campagne grillé