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1
Préchauffez le four à 200 °C, avec la grille au centre. Attendez que le four ait atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement le centre à la fourchette, en laissant une bordure d’environ 2 cm intacte.
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3
Égouttez les lardons fumés, puis faites-les revenir dans une poêle chaude, sans matière grasse, en remuant régulièrement. Lorsqu’ils ont rendu leur gras et sont dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Émiettez le fromage de chèvre dans un bol, puis incorporez la crème fraîche et le poivre noir moulu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, lisse et homogène, puis goûtez et ajustez le poivre si nécessaire.
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5
Étalez la préparation au chèvre au centre de la pâte, en laissant la bordure d’environ 2 cm libre. Répartissez-la en une couche régulière.
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6
Répartissez les lardons croustillants sur la couche de chèvre. Si un excès de gras apparaît à la surface, épongez-le avec du papier absorbant.
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7
Repliez délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un pourtour rustique, ou laissez la garniture à découvert. Pincez légèrement la pâte aux angles pour la maintenir en place.
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8
Battez l’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau, dorez uniquement les bords repliés de la pâte, sans toucher le centre.
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9
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée et les couches de feuilletage distinctes. Si le centre dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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10
Sortez le feuilleté et laissez-le tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé, puis servez-le dès que possible.