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1
Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; laissez la chaleur atteindre la température avant d’enfourner afin d’assurer une montée en volume et un feuilletage bien croustillant.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez légèrement le centre à la fourchette en conservant une bordure d’environ 2 cm non piquée : cela limite les bulles excessives au centre tout en permettant aux bords de gonfler joliment.
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3
Égouttez les lardons dans une passoire puis faites-les revenir dans une poêle chaude sans matière grasse, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent profondément dorés et croustillants ; égouttez à nouveau sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse et conserver du croquant.
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4
Dans un bol, émiettez le fromage de chèvre à la fourchette puis incorporez la crème fraîche et le poivre noir moulu en mélangeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse, lisse et homogène ; goûtez pour ajuster le poivre si nécessaire.
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5
Étalez la préparation au chèvre au centre de la pâte en laissant la bordure libre d’environ 2 cm, en étalant de façon régulière pour obtenir une couche ni trop fine ni trop épaisse afin que le cœur reste fondant après cuisson.
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6
Répartissez les lardons croustillants sur la couche de chèvre en veillant à une répartition uniforme pour que chaque part ait du croustillant ; éliminez l’excès de gras visible sur la surface avec un papier absorbant si besoin.
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7
Repliez délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un pourtour rustique ou laissez la préparation à découvert selon votre préférence ; pincez légèrement la pâte aux angles pour assurer une tenue harmonieuse à la cuisson.
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8
Battez l’œuf dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, dorez uniquement les bords repliés de la pâte pour obtenir une coloration appétissante sans alourdir le centre.
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9
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et des couches de feuilletage distinctes ; si le centre dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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10
Sortez le feuilleté et laissez-le tiédir sur une grille 5 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé pour préserver le feuilletage et servez dès que possible pour profiter du contraste entre le cœur fondant et les lardons croustillants.