Entrée

Oeufs nappés à la crème moutardée et ciboulette

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une casserole d'eau froide, y déposer délicatement les œufs puis porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et cuire 10 minutes afin d'obtenir des jaunes bien pris sans surcuisson.
2

Transférer immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson; laisser refroidir au moins 5 minutes pour faciliter l'écalage, puis casser la coquille en tapotant légèrement et retirer la membrane sous un filet d'eau pour des demi-œufs nets.
3

Verser la crème fraîche épaisse dans un bol, ajouter la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer acidité et onctuosité.
4

Couper chaque œuf dur en deux dans le sens de la longueur, poser les moitiés côté jaune sur une planche, et si les blancs sont irréguliers, égaliser légèrement la base pour qu'ils tiennent bien sur l'assiette.
5

Disposer les moitiés d'œufs sur un plat de service en veillant à laisser un peu d'espace entre elles, puis napper chaque moitié d'une cuillère généreuse de crème à la moutarde en veillant à enrober le jaune sans le noyer, pour conserver contraste de textures et présentation soignée.
6

Ciseler finement la ciboulette et saupoudrer sur les œufs juste avant de servir pour apporter une note herbacée et du croquant visuel. Servir frais en entrée ou en accompagnement, avec du pain de campagne grillé pour compléter les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette préparation repose sur quelques attentions simples mais décisives pour obtenir une texture soyeuse et un équilibre d’assaisonnement parfait, commencer par utiliser des œufs à température ambiante pour réduire les fissures et favoriser une cuisson homogène. Lors de la cuisson, limiter les variations de température permet d’éviter le caoutchouteux et la formation d’auréoles verdâtres autour du jaune. Un bain glacé immédiat stoppe net la cuisson et facilite l’épluchage sans abîmer la surface des blancs. Pour écaler proprement, rouler délicatement l’œuf sur le plan de travail et travailler sous un filet d’eau froide pour décoller la membrane sans arracher de morceaux. La crème doit être froide et fouettée légèrement à la fourchette pour l’alléger sans la liquéfier, ajuster la moutarde progressivement en goûtant entre deux pincées de sel pour éviter une surpuissance. Un poivre fraîchement moulu apporte du caractère, mais préférer un broyage fin pour ne pas dominer la délicatesse des œufs. Ciseler la ciboulette au dernier moment et la déposer à la surface pour préserver sa couleur et son parfum. Enfin laisser reposer cinq à dix minutes avant de servir permet aux saveurs de se lier et d’obtenir une crème bien adhérente sans détremper l’assiette.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

10g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres