-
1
Remplir une casserole d'eau froide, y déposer délicatement les œufs et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier, puis cuire 10 minutes : les jaunes doivent être bien pris, sans auréole verdâtre.
-
2
Transférer immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée et laisser refroidir au moins 5 minutes. Casser ensuite les coquilles en tapotant, rouler délicatement les œufs sur le plan de travail, puis retirer la membrane sous un filet d'eau froide.
-
3
Verser la crème fraîche épaisse dans un bol. Ajouter progressivement la moutarde de Dijon, le sel et le poivre, en goûtant entre les ajouts. Fouetter à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène, sans la liquéfier.
-
4
Couper chaque œuf dur en deux dans le sens de la longueur. Poser les moitiés côté jaune sur une planche et, si les blancs sont irréguliers, égaliser légèrement leur base pour qu'ils tiennent sur l'assiette.
-
5
Disposer les moitiés d'œufs sur un plat de service en les espaçant légèrement, puis napper chacune de crème à la moutarde. Enrober le jaune sans le noyer, afin de conserver le contraste entre le blanc, le jaune et la sauce.
-
6
Ciseler finement la ciboulette au dernier moment et en parsemer les œufs. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis servir frais en entrée ou en accompagnement, avec du pain de campagne grillé.