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Les cannellonis au brocciu sont des tubes de pâte garnis d’un mélange de brocciu, d’œuf et de parmesan, puis cuits dans une sauce tomate au basilic. Le brocciu apporte une farce douce et crémeuse, tandis que l’ail, l’échalote et le poivre relèvent la sauce. Le gratinage forme une surface dorée et la sauce garde les pâtes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et ciseler finement l’échalote, puis écraser l’ail. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire suer l’échalote sans coloration pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter l’ail en fin de cuisson.
Verser les tomates pelées dans la poêle et les émietter légèrement à la spatule. Incorporer une partie du basilic, assaisonner avec une partie du sel et du poivre, puis laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce fluide mais liée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Pendant que la sauce réduit, égoutter le brocciu si nécessaire et le placer dans un bol. Ajouter l’œuf et le parmesan râpé, puis assaisonner avec le sel et le poivre restants. Mélanger vivement à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis vérifier l’assaisonnement.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les cannellonis secs et les cuire selon l’indication, environ 5 minutes, en remuant délicatement pour éviter qu’ils ne collent. Égoutter avec précaution, puis les rafraîchir sous un filet d’eau froide et les sécher sur un torchon propre.
Remplir les cannellonis avec une petite cuillère ou une poche à douille sans embout. Maintenir une extrémité du tube, introduire la garniture en pressant doucement pour éviter les bulles d’air, puis remplir presque jusqu’au bord sans trop tasser.
Étaler une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposer les cannellonis côte à côte sans les serrer, puis les recouvrir uniformément avec la sauce afin que chaque tube soit nappé.
Enfourner le plat au centre du four préchauffé et laisser gratiner 18–22 minutes. La sauce doit bouilloter légèrement et la surface prendre une couleur dorée. Pour une croûte plus marquée, passer le plat 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper les portions avec une spatule large, servir chaud et parsemer éventuellement avec le basilic réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec un vin rouge léger et fruité, corse ou chianti jeune, légèrement frais. Une salade d’endives et de roquette au citron apporte fraîcheur et amertume. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes méditerranéennes ; une tartelette au citron ou une compote de fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La sauce continue d’hydrater les pâtes et les saveurs du brocciu et du basilic s’approfondissent, tandis que l’ensemble devient plus fondant. Pour éviter une croûte sèche, couvrez le plat avec un film au contact, puis placez les portions dans un récipient bien fermé. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sac adapté. Réchauffez-les doucement pour limiter le dessèchement des pâtes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
