Cannellonis farcis au brocciu corse, gratinés à la sauce tomate maison
Les cannellonis farcis au brocciu corse, gratinés à la sauce tomate maison, incarnent ce mélange rassurant de terroir et de convivialité qui transforme un repas ordinaire en moment partagé. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette met à l'honneur le brocciu, frais et lacté, qui apporte une douceur typique de Corse face à la vivacité d'une sauce tomate parfumée au basilic. L'ail et l'échalote soulignent le caractère, tandis que le parmesan offre cette pointe salée et fondante qui unit le tout sous une croûte gratinée dorée. À table, ces cannellonis trouvent naturellement leur place au centre, servis pour réchauffer les soirées en famille ou les déjeuners entre amis, sans prétention mais avec beaucoup de goût. Simple, équilibrée et généreuse, la recette promet des textures crémeuses et des arômes méditerranéens parfaitement harmonisés. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elle rassure sur la réussite et invite immédiatement à enfourner pour retrouver les plaisirs d'un plat maison réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne une température stable pendant que vous préparez la garniture et la sauce .
Cela garantit une cuisson homogène lors du gratinage final.Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne une température stable pendant que vous préparez la garniture et la sauce .
Cela garantit une cuisson homogène lors du gratinage final. -
Étape 2Éplucher et ciseler finement l'échalote et écraser l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l'échalote sans coloration pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, ajouter l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler.Éplucher et ciseler finement l'échalote et écraser l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l'échalote sans coloration pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, ajouter l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler.
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Étape 3Verser les tomates pelées dans la poêle, émietter légèrement les fruits avec une spatule pour obtenir une consistance rustique, incorporer le basilic ciselé, assaisonner avec la moitié du sel et tout le poivre, puis laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une sauce fluide mais liée .
Goûter et rectifier l'assaisonnement.Verser les tomates pelées dans la poêle, émietter légèrement les fruits avec une spatule pour obtenir une consistance rustique, incorporer le basilic ciselé, assaisonner avec la moitié du sel et tout le poivre, puis laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une sauce fluide mais liée .
Goûter et rectifier l'assaisonnement. -
Étape 4Pendant que la sauce réduit, travailler le brocciu : égoutter si nécessaire, puis le placer dans un bol. Ajouter l'œuf et le parmesan râpé, assaisonner avec le reste du sel et une pincée de poivre, puis mélanger vigoureusement à la fourchette pour obtenir une texture lisse et crémeuse .
Vérifier l'assaisonnement et ajuster si besoin.Pendant que la sauce réduit, travailler le brocciu : égoutter si nécessaire, puis le placer dans un bol. Ajouter l'œuf et le parmesan râpé, assaisonner avec le reste du sel et une pincée de poivre, puis mélanger vigoureusement à la fourchette pour obtenir une texture lisse et crémeuse .
Vérifier l'assaisonnement et ajuster si besoin. -
Étape 5Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les cannellonis secs et cuire selon l'indication (environ 5 minutes) en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne se collent. Égoutter avec précaution dans une passoire et rafraîchir rapidement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter la manipulation.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les cannellonis secs et cuire selon l'indication (environ 5 minutes) en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne se collent. Égoutter avec précaution dans une passoire et rafraîchir rapidement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter la manipulation.
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Étape 6Remplir les cannellonis à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout : maintenir une extrémité du tube, introduire la garniture en pressant doucement pour éviter les bulles d'air, et combler chaque tube presque jusqu'au bord sans trop tasser pour prévenir les fissures durant la cuisson.Remplir les cannellonis à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout : maintenir une extrémité du tube, introduire la garniture en pressant doucement pour éviter les bulles d'air, et combler chaque tube presque jusqu'au bord sans trop tasser pour prévenir les fissures durant la cuisson.
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Étape 7Étaler une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pour empêcher les pâtes de coller, disposer les cannellonis côte à côte sans les serrer, recouvrir uniformément avec le reste de la sauce en veillant à ce que chaque tube soit nappé afin qu'ils cuisent moelleux et s'imprègnent de la sauce.Étaler une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pour empêcher les pâtes de coller, disposer les cannellonis côte à côte sans les serrer, recouvrir uniformément avec le reste de la sauce en veillant à ce que chaque tube soit nappé afin qu'ils cuisent moelleux et s'imprègnent de la sauce.
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Étape 8Enfourner le plat au centre du four préchauffé et laisser gratiner 18–22 minutes : la sauce doit bouilloter légèrement et le dessus prendre une couleur dorée. Si vous souhaitez une croûte plus marquée, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.Enfourner le plat au centre du four préchauffé et laisser gratiner 18–22 minutes : la sauce doit bouilloter légèrement et le dessus prendre une couleur dorée. Si vous souhaitez une croûte plus marquée, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
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Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les cannellonis se rassissent légèrement. Servir chaud en découpant proprement les portions à l'aide d'une spatule large, et parsemer éventuellement de feuilles de basilic frais juste avant de dresser.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les cannellonis se rassissent légèrement. Servir chaud en découpant proprement les portions à l'aide d'une spatule large, et parsemer éventuellement de feuilles de basilic frais juste avant de dresser.
Les conseils du chef
Le secret d'un gratin de cannellonis réussi tient d'abord à l'équilibre d'humidité entre garniture et sauce, un brocciu trop humide diluera le goût donc presser délicatement le fromage dans un torchon propre avant de le mélanger pour obtenir une texture ferme mais crémeuse. Pour une tenue parfaite de la farce, incorporer l'œuf à température ambiante permet une liaison plus homogène et évite les poches d'humidité pendant la cuisson.
La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper sans détremper les pâtes donc réduire doucement si elle paraît trop liquide et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson pour que le basilic exprime sa fraîcheur sans amertume. Lors du remplissage, remplir sans trop tasser garantit une cuisson régulière et préserve une texture aérienne à l'intérieur des tubes.
Égoutter et sécher les cannellonis sur un torchon évite qu'ils colle au plat et permet un gratinage uniforme. Une cuisson au four surveillée avec un plat couvrant les 2/3 du temps protège de la dessiccation et un court passage à découvert favorise la coloration sans brûler.
Ajuster sel et poivre après cuisson si nécessaire car la concentration des saveurs change à chaud.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat crémeux et parfumé, choisissez un vin rouge léger et fruité qui apporte de la fraîcheur sans dominer la douceur lactée, comme un corse ou un chianti jeune servi légèrement frais.
En entrée, une salade d'endives et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apporte de l'acidité et de l'amertume pour couper le gras du fromage.
Comme garniture, des légumes rôtis au four tels que courgettes et poivrons confits prolongent les notes méditerranéennes et renforcent la texture fondante.
En dessert, optez pour quelque chose de simple et acidulé comme une tartelette au citron ou une compote de fruits rouges pour clore sur une finale nette et légère.
Conservation
Les cannellonis farcis au brocciu peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de ne pas les congeler, car l'acidité de la sauce tomate peut altérer la texture du brocciu.
Pour une meilleure conservation, préparez la sauce tomate séparément et ajoutez-la juste avant de servir.
Attention, le brocciu est un fromage frais qui se détériore rapidement, il est donc préférable de le consommer dans les jours suivant son achat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le brocciu par un fromage de soja ou un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle pour apporter une saveur fromagère.
Les œufs peuvent être remplacés par un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste trop liquide après le mélange et empêche de remplir correctement les tubes ?
Pourquoi les cannellonis se défont ou se déchirent lors du remplissage ?
Pourquoi la gratinée en surface ne dore pas uniformément à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
