Petits fours amande et chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire légèrement ramollir et préparez une plaque garnie de papier cuisson.

Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d’amandes, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation uniformément répartie, sans grumeaux.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et frottez rapidement le mélange du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, avec les morceaux de beurre encore visibles.

Cassez l’œuf au centre, incorporez-le progressivement avec une maryse, puis pétrissez très légèrement jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Si elle colle, saupoudrez un peu de farine, sans en ajouter davantage que nécessaire.

Découpez des ronds, carrés ou étoiles avec des emporte-pièces, en pressant sans étirer la pâte. Dans la moitié des pièces, découpez un petit trou ou une forme intérieure pour créer la face décorée.

Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement. Si la pâte a trop ramolli, réfrigérez la plaque 5 à 10 minutes avant d’enfourner pour maintenir des contours nets.

Enfournez la plaque au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Retirez les biscuits lorsque les bords sont blonds et que la surface reste claire et sèche au toucher.

Laissez les biscuits encore chauds quelques instants sur la plaque, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Pendant le refroidissement, faites tiédir la confiture d’abricot dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant quelques secondes. Remuez-la pour la liquéfier légèrement, sans la laisser couler.

Étalez une fine couche de confiture sur la face interne d’un biscuit, puis pressez une seconde pièce par-dessus en alignant les bords. La garniture ne doit pas déborder.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts en remuant entre chaque intervalle pour éviter de brûler le cacao.

Plongez partiellement certains petits fours dans le chocolat fondu en les tenant par la partie non enrobée, ou nappez leur dessus avec une spatule. Égouttez l’excédent en tapotant doucement et ajoutez, si souhaité, les décors avant que le chocolat ne fige.

Disposez les petits fours garnis et enrobés sur une grille ou du papier sulfurisé. Laissez le chocolat durcir à température ambiante, ou au réfrigérateur si la cuisine est chaude, puis rangez-les dans une boîte hermétique, séparés par du papier.