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Ce gratin de poireaux associe des poireaux fondants cuits à la poêle, de la crème fraîche et une couche de fromage râpé gratinée au four. La noix de muscade relève la douceur du légume, tandis que le fromage apporte une surface dorée et légèrement croustillante. Il se sert en accompagnement d’une viande rôtie ou de pommes de terre, mais peut aussi constituer un plat léger avec une salade acidulée. La cuisson préalable concentre les poireaux et réduit leur humidité avant le passage au four, ce qui aide la crème à rester onctueuse plutôt que liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante). Graissez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Éliminez la partie verte trop fibreuse des poireaux, coupez la racine, fendez-les dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches. Taillez les blancs et les parties tendres en fines rondelles.
Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez les rondelles de poireau, en une seule couche si possible, puis baissez légèrement le feu. Faites cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et translucides.
Quand les poireaux sont fondants et ont rendu leur humidité, augmentez légèrement le feu pour évaporer l’excès d’eau si nécessaire. Hors du feu ou sur feu doux, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez si besoin.
Versez la fondue de poireaux dans le plat préparé et répartissez-la uniformément. Parsemez le fromage râpé en couche régulière.
Enfournez au centre du four pendant 18 à 22 minutes. Le fromage doit être doré et légèrement croustillant, et la préparation doit bouillonner doucement sur les bords.
Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec une viande rôtie, des pommes de terre vapeur ou une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur allège la crème. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte du croquant et une note poivrée. Des filets de poisson blanc rôtis ou une volaille au jus léger prolongent sa douceur sans la dominer. Des pommes de terre sautées ou du riz pilaf absorbent la sauce, tandis qu’un dessert peu sucré aux pommes ou aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin atteindre la température ambiante, puis rangez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite le dessèchement du fromage. Le lendemain, les arômes de poireau et de muscade sont plus fondus. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez la préparation dans un sac hermétique ou une boîte adaptée pendant deux mois maximum. Réchauffez-la doucement au four traditionnel pour retrouver une surface gratinée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
