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Ces beignets associent une crème de semoule cuite au lait, parfumée à la vanille, à du fruit frais. La préparation est refroidie, façonnée puis frite en boules ou en galettes. La cuisson forme une enveloppe dorée et croustillante autour d'un intérieur moelleux ; les morceaux de fruit apportent une note fraîche et juteuse. Servez-les tièdes, seuls ou avec un coulis acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole avec l'extrait de vanille et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu'au frémissement, puis arrêtez juste avant l'ébullition vive.
Hors du feu, versez la semoule fine en pluie en fouettant. Remettez sur feu doux et remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Baissez le feu et laissez cuire la semoule 4 à 6 minutes en raclant le fond de la casserole. La préparation doit épaissir jusqu'à former une crème souple et nappante, assez ferme pour être façonnée.
Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez l'œuf battu en filet tout en fouettant rapidement : la crème doit rester lisse et brillante, sans cuire l'œuf.
Laissez tiédir la préparation pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le fruit frais en petits dés réguliers ou laissez les petits fruits rouges entiers.
Incorporez délicatement le fruit frais à la semoule tiédie avec une maryse, sans écraser les morceaux. Si la préparation paraît trop fluide, réservez-la 15 minutes au frais avant de la façonner.
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse, sur une hauteur d'environ 2 cm. Chauffez à feu moyen-vif : une petite goutte de pâte doit grésiller immédiatement, autour de 170–180 °C.
Formez des boules ou des galettes avec deux cuillères ou une petite cuillère à glace, en retirant l'excès de pâte. Plongez-les doucement dans l'huile chaude sans surcharger la poêle.
Faites frire les beignets 2 à 4 minutes de chaque côté. Ajustez la chaleur jusqu'à obtenir une coloration dorée, retournez-les une seule fois à mi-cuisson et manipulez-les délicatement avec une écumoire.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer une minute pour évacuer l'excès d'huile, puis transférez-les sur le plat de service.
Servez les beignets tièdes, éventuellement saupoudrés de sucre glace ou accompagnés d'un coulis de fruits acidulé. Présentez-les rapidement pour conserver le contraste entre le cœur moelleux et la croûte croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une compote de pommes légèrement acidulée ou un coulis de fruits rouges peu sucré : leur fraîcheur équilibre la friture. Un thé noir fumé ou un thé vert au jasmin accompagne aussi bien le fruit et rafraîchit la bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la poêle si possible. Après quelques heures, la croûte perd de son croustillant ; le lendemain, la semoule devient plus dense et la vanille plus marquée. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Conservez-les jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat sur un plateau, congelez-les, puis transférez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud, sans décongélation lente.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
