Délicieux Beignets de Semoule aux Fruits pour un Goûter Gourmand
Sentez cette odeur douce et réconfortante qui rappelle les goûters d'enfance : ces beignets de semoule aux fruits sont exactement ce qu'il vous faut pour transformer un après‑midi ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des traditions familiales où la semoule tient une place douce et fondante, la recette marie la simplicité des ingrédients du placard - lait entier, œuf, sucre, une pointe de vanille - avec la vivacité des fruits frais selon la saison. La semoule fine apporte une texture moelleuse et légèrement granuleuse, délicieusement contrastée par la chair juteuse des pommes, poires ou fruits rouges; l'ensemble se pare d'un équilibre sucré sans lourdeur, parfumé et tendre. Facile à réaliser et pensée pour plaire à petits et grands, cette recette promet un goûter généreux et convivial, à partager sans stress. Lancez‑vous : le plaisir est immédiat et la réussite presque assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait entier dans une casserole avec l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis chauffez sur feu moyen jusqu'à frémissement.
Arrêtez juste avant l'ébullition vive pour préserver les arômes de vanille.Versez le lait entier dans une casserole avec l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis chauffez sur feu moyen jusqu'à frémissement.
Arrêtez juste avant l'ébullition vive pour préserver les arômes de vanille. -
Étape 2Hors du feu, versez la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez sur feu doux et continuez de remuer avec une spatule en bois pour obtenir une texture lisse et onctueuse.Hors du feu, versez la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez sur feu doux et continuez de remuer avec une spatule en bois pour obtenir une texture lisse et onctueuse. -
Étape 3Baissez le feu et laissez cuire la semoule 4 à 6 minutes en raclant le fond de la casserole, surveillez la consistance : la préparation doit épaissir en une crème nappante, souple mais suffisamment ferme pour être façonnée.Baissez le feu et laissez cuire la semoule 4 à 6 minutes en raclant le fond de la casserole, surveillez la consistance : la préparation doit épaissir en une crème nappante, souple mais suffisamment ferme pour être façonnée.
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Étape 4Retirez la casserole du feu, incorporez le sucre en remuant pour qu'il fonde complètement, puis ajoutez l'œuf battu en filet en fouettant rapidement afin d'homogénéiser sans cuire l'œuf.
La crème doit rester lisse et brillante.Retirez la casserole du feu, incorporez le sucre en remuant pour qu'il fonde complètement, puis ajoutez l'œuf battu en filet en fouettant rapidement afin d'homogénéiser sans cuire l'œuf.
La crème doit rester lisse et brillante. -
Étape 5Laissez tiédir la préparation pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse légèrement.
Pendant ce temps, coupez les fruits choisis en petits dés réguliers ou, pour les fruits rouges, laissez-les entiers si petits.Laissez tiédir la préparation pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse légèrement.
Pendant ce temps, coupez les fruits choisis en petits dés réguliers ou, pour les fruits rouges, laissez-les entiers si petits. -
Étape 6Incorporez délicatement les fruits à la semoule tiédie en mélangeant à la maryse pour répartir sans écraser les morceaux.
Si la préparation paraît trop fluide, réservez 15 minutes au frais pour faciliter le façonnage.Incorporez délicatement les fruits à la semoule tiédie en mélangeant à la maryse pour répartir sans écraser les morceaux.
Si la préparation paraît trop fluide, réservez 15 minutes au frais pour faciliter le façonnage. -
Étape 7Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse sur une hauteur d'environ 2 cm et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une petite goutte de pâte grésille immédiatement au contact.
La température optimale est autour de 170–180 °C.Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse sur une hauteur d'environ 2 cm et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une petite goutte de pâte grésille immédiatement au contact.
La température optimale est autour de 170–180 °C. -
Étape 8Formez des boules ou des galettes à l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, en débarrassant l'excès de pâte pour obtenir des portions régulières, puis plongez-les doucement dans l'huile chaude sans surcharger la poêle.Formez des boules ou des galettes à l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, en débarrassant l'excès de pâte pour obtenir des portions régulières, puis plongez-les doucement dans l'huile chaude sans surcharger la poêle.
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Étape 9Faites frire les beignets 2 à 4 minutes de chaque côté en ajustant la chaleur pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène.
Retournez-les une seule fois à mi-cuisson et utilisez une écumoire pour les manipuler délicatement.Faites frire les beignets 2 à 4 minutes de chaque côté en ajustant la chaleur pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène.
Retournez-les une seule fois à mi-cuisson et utilisez une écumoire pour les manipuler délicatement. -
Étape 10Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le fond croquant.
Laissez reposer une minute pour évacuer l'excès d'huile puis transférez sur le plat de service.Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le fond croquant.
Laissez reposer une minute pour évacuer l'excès d'huile puis transférez sur le plat de service. -
Étape 11Servez les beignets tièdes, éventuellement saupoudrés légèrement de sucre glace ou accompagnés d'un coulis de fruits acidulé.
Proposez-les rapidement pour profiter du contraste entre intérieur moelleux et croûte croustillante.Servez les beignets tièdes, éventuellement saupoudrés légèrement de sucre glace ou accompagnés d'un coulis de fruits acidulé.
Proposez-les rapidement pour profiter du contraste entre intérieur moelleux et croûte croustillante.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la température et de la texture avant la cuisson donc conserver une semoule bien cuite mais jamais collante facilite le façonnage et évite des beignets trop denses. Un refroidissement à température ambiante suffisant rend la pâte plus malléable et limite les éclaboussures à la friture.
Mesurer l'huile et chauffer à feu moyen permet d'obtenir une croûte dorée sans brûler l'intérieur et un thermomètre indicatif autour de 170 °C évite les beignets trop gras ou insuffisamment cuits. Ne pas surcharger la poêle garantit une température stable et une cuisson homogène pour chaque pièce.
Pour former des boules régulières, humidifier légèrement les mains ou utiliser deux cuillères, cela évite que la pâte colle et assure une finition nette. Une friture trop rapide révèle une pâte insuffisamment liée donc vérifier la tenue en cuisant un beignet test avant la série complète.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé à plat plutôt qu'empilé préserve le croustillant. Ajuster le sucre en fonction de la maturité des fruits empêche l'excès de douceur et une pincée de sel en surface rehausse les arômes.
Enfin, servir tiède maximise le contraste de textures et rendre le dressage simple permet de garder l'aspect gourmand.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, servez ces beignets avec une compote de pommes légèrement acidulée qui apporte fraîcheur et contraste sans alourdir le palais.
Un coulis de fruits rouges peu sucré rehausse l'acidité et prolonge la gourmandise tout en allégeant la sensation grasse de la friture.
En boisson, optez pour un thé noir fumé ou un thé vert jasmin qui nettoie la bouche entre chaque bouchée grâce à leur amertume et leurs notes florales.
En fin de menu, un yaourt grec nature au miel offre une balance crémeuse et lactée qui tempère le sucre et apporte une sensation de satiété harmonieuse.
Conservation
Les beignets de semoule se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
Cependant, leur croustillant s'amenuise avec le temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais attention, l'humidité peut altérer leur texture.
Ne les laissez pas trop longtemps, car l'acidité des fruits peut entraîner une dégradation rapide.
Réchauffez-les légèrement au four avant de servir pour retrouver leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez l'œuf par une compote de pommes et le lait par un lait végétal, comme le lait d'amande ou de soja, afin de conserver la texture moelleuse des beignets.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester collante et impossible à façonner après le refroidissement ?
Pourquoi les beignets risquent-ils de s'imbiber d'huile et rester gras après friture ?
Pourquoi l'intérieur des beignets peut-il rester humide et peu cuit alors que l'extérieur est bien doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
