Merci !
Les canistrelli sont des biscuits corses traditionnellement secs et croquants. Cette version associe une pâte à base de farine, de sucre et d'huile d'olive au zeste de citron, avec des graines d'anis pour une note aromatique. Le boudin de pâte est d'abord cuit, découpé en tranches, puis remis au four : cette seconde cuisson sèche les biscuits et leur donne leur texture cassante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez le sel et l'anis, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Ajoutez le sucre et le zeste finement râpé de citron. Frottez brièvement le zeste entre vos doigts avant de l'incorporer pour en libérer le parfum.
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement, puis incorporez-le au mélange.
Versez l'huile d'olive en filet en amalgamant avec une cuillère en bois. Travaillez ensuite rapidement à la main ou au robot muni d'une feuille, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais assez ferme pour être façonnée. Évitez de trop la pétrir.
Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin d'environ 4 cm de diamètre en la roulant régulièrement avec la paume.
Déposez le boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson et soudez-le légèrement pour qu'il garde sa forme. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer sans être complètement cuit au centre.
Sortez la plaque. Coupez le boudin encore chaud en tranches d'environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé ou une corne, puis déposez-les à plat sur la plaque en les espaçant.
Remettez au four pour 12 à 15 minutes supplémentaires. Retournez éventuellement les biscuits à mi-cuisson si le four dore de façon inégale. Ils doivent être dorés et croquants. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Nos boissons du moment
Guignolet artisanal aux griottes
Vin de nèfles artisanal
Vin de Feuilles de Châtaignier Boisé
Sirop de cerises noires velouté
Tchaï aux épices réconfortant
Glögg Suédois aux Épices et Amandes
Liqueur de cassis intense et veloutée
Limonade Givrée au Citron Jaune
Cocktail Fraisalia Fruité et Pétillant
Pomme-cannelle glacée aux framboises acidulées
Liqueur de whisky veloutée à la vanille
Trio d'agrumes pressés et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une infusion de verveine ou un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade d'orange sanguine et de fenouil rappelle l'anis et apporte du moelleux. Un fromage de brebis frais contraste avec le croquant, tandis qu'une compote de poires à la badiane prolonge les notes anisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les canistrelli refroidir complètement sur une grille, puis rangez-les dans une boîte en métal avec du papier absorbant. Ils se gardent plusieurs semaines à température ambiante ; leurs arômes peuvent être plus marqués dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac zippé au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
