Goûter

Canistrelli au citron, croquants et acidulés

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'obtenir une cuisson régulière et une coloration homogène des biscuits..
2

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sel et les graines d'anis; mélangez à la spatule pour bien répartir les aromates dans la farine..
3

Ajoutez le sucre et le zeste finement râpé de citron; frottez légèrement le zeste entre vos doigts avant de l'ajouter pour libérer les huiles essentielles et renforcer le parfum citronné de la pâte..
4

Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avant de l'incorporer.
5

Versez ensuite l'huile d'olive en filet tout en amalgamant avec une cuillère en bois puis travaillez rapidement à la main ou au robot muni d'une feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais suffisamment ferme pour être façonnée; évitez de trop pétrir pour ne pas développer excessivement le gluten..
6

Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin d'environ 4 cm de diamètre en la roulant régulièrement avec la paume de la main pour obtenir une section uniforme, ce qui permettra des biscuits de taille et de cuisson identiques..
7

Déposez le boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson en le soudant légèrement pour qu'il garde sa forme; enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer sans être complètement cuit au centre..
8

Sortez la plaque et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une corne, coupez le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en effectuant un mouvement net pour préserver la texture; replacez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant pour permettre une circulation d'air optimale..
9

Remettez au four et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes supplémentaires, en retournant éventuellement les biscuits à mi-cuisson si votre four dore inégalement, jusqu'à obtenir une teinte dorée et une texture croquante; laissez refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité s'évacue et que les canistrelli deviennent bien croustillants avant de les conserver ou de les déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des canistrelli toujours bien croustillants et parfumés, laisser la pâte reposer 15 à 30 minutes au frais avant de façonner permet de détendre le gluten et d’éviter des biscuits trop denses après cuisson. Contrôler l’exactitude des doses d’huile et d’œuf évite une pâte trop molle qui s’étale à la cuisson ou trop sèche qui fendille, ajuster avec une cuillère à café d’eau si nécessaire plutôt qu’avec plus d’huile. Râper le citron directement au-dessus du bol en ne prélevant que le zeste jaune préserve l’amertume et concentre l’arôme. Tourner délicatement les grains d’anis entre les doigts avant incorporation libère leur parfum sans en surdoser. Surveiller la coloration pendant la deuxième cuisson est capital car la dorure s’accentue rapidement et donne le croustillant final. Utiliser une plaque à chaleur uniforme et éviter le papier brûlé garantit une cuisson homogène et une base non collante. Couper le boudin quand il est tiède facilite des tranches nettes sans s’émietter. Laisser refroidir complètement sur grille empêche la condensation et conserve la croûte sèche. Ajuster légèrement le temps de cuisson selon l’épaisseur réelle des tranches et le four domestique pour obtenir la texture souhaitée.

Nutrition (pour 100g)

382

kcal

Prot.

54g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres