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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez le sel et l'anis, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Ajoutez le sucre et le zeste finement râpé de citron. Frottez brièvement le zeste entre vos doigts avant de l'incorporer pour en libérer le parfum.
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4
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement, puis incorporez-le au mélange.
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5
Versez l'huile d'olive en filet en amalgamant avec une cuillère en bois. Travaillez ensuite rapidement à la main ou au robot muni d'une feuille, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais assez ferme pour être façonnée. Évitez de trop la pétrir.
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6
Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin d'environ 4 cm de diamètre en la roulant régulièrement avec la paume.
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7
Déposez le boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson et soudez-le légèrement pour qu'il garde sa forme. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer sans être complètement cuit au centre.
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8
Sortez la plaque. Coupez le boudin encore chaud en tranches d'environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé ou une corne, puis déposez-les à plat sur la plaque en les espaçant.
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9
Remettez au four pour 12 à 15 minutes supplémentaires. Retournez éventuellement les biscuits à mi-cuisson si le four dore de façon inégale. Ils doivent être dorés et croquants. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.