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Ces crêpes sont préparées avec une pâte fluide à base de farine de blé, d'œuf, de lait entier, de beurre, de sucre et de sel. Le beurre fondu apporte du moelleux, tandis que le rhum parfume discrètement la pâte. Après un repos d'au minimum une heure à température ambiante, la pâte s'étale facilement en couche fine dans une poêle ou une crêpière. Les crêpes se reconnaissent à leurs bords légèrement croustillants et à leur centre souple. Elles peuvent être servies nature ou accompagnées de compote, de confiture, de fruits ou de crème fouettée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et le sucre, puis creusez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits. Ajoutez un peu de lait et fouettez en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte souple avant de poursuivre l'ajout du lait.
Versez progressivement le lait en fouettant vigoureusement et réservez-en pour l'ajustement final. La pâte doit devenir fluide et légèrement satinée, sans grumeaux.
Incorporez une partie du beurre fondu refroidi et le rhum, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trace de matière grasse séparée.
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante au minimum une heure.
Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte au fouet pour la lisser. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez le lait réservé.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un essuie-tout imbibé du beurre restant, jusqu'à ce que la surface soit uniformément chaude.
Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez immédiatement la poêle en la faisant tourner pour répartir la pâte en une fine couche régulière.
Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que les bords se décollent. Décollez la crêpe avec une spatule, retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à légère coloration dorée.
Empilez les crêpes sur une assiette et protégez-les avec un linge propre pour conserver leur chaleur et leur souplesse. Servez immédiatement avec les garnitures de votre choix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre ou un thé noir corsé, dont les notes torréfiées équilibrent le beurre. Une salade d'agrumes légèrement sucrée apporte une fraîcheur bienvenue. Compote de pommes acidulée, confiture de fruits rouges et crème fouettée offrent des garnitures complémentaires ; une poire pochée au vin épicé convient aussi pour un dessert plus travaillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la pâte non cuite au réfrigérateur, dans le saladier couvert d'un film alimentaire au contact direct de la pâte. Elle peut y rester quelques heures ; le lait et le rhum renforceront alors leur parfum, tandis que le film empêchera la formation d'une croûte sèche. Laissez les crêpes cuites refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez-les à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des bords croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
