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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et le sucre, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits. Ajoutez un peu de lait et fouettez en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte souple avant de poursuivre l'ajout du lait.
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3
Versez progressivement le lait en fouettant vigoureusement et réservez-en pour l'ajustement final. La pâte doit devenir fluide et légèrement satinée, sans grumeaux.
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4
Incorporez une partie du beurre fondu refroidi et le rhum, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trace de matière grasse séparée.
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5
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante au minimum une heure.
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6
Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte au fouet pour la lisser. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez le lait réservé.
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7
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un essuie-tout imbibé du beurre restant, jusqu'à ce que la surface soit uniformément chaude.
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8
Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez immédiatement la poêle en la faisant tourner pour répartir la pâte en une fine couche régulière.
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9
Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que les bords se décollent. Décollez la crêpe avec une spatule, retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à légère coloration dorée.
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10
Empilez les crêpes sur une assiette et protégez-les avec un linge propre pour conserver leur chaleur et leur souplesse. Servez immédiatement avec les garnitures de votre choix.