Gâteau marbré glacé moelleux et gourmand pour une personne
Un petit plaisir qui sent bon la gourmandise et le réconfort : ce gâteau marbré glacé moelleux et gourmand pour une personne est l'idée parfaite quand on veut se faire plaisir sans complication. Inspiré des classiques du goûter, il rassemble la douceur vanillée et la profondeur du cacao dans un format individuel, idéal pour un instant cocooning ou pour offrir une portion parfaite sans gaspillage. La texture promet d'être tendre et aérienne grâce au mariage du beurre et du lait entier, tandis que le contraste visuel entre pâte claire et pâte chocolatée invite d'emblée à la dégustation. Le glaçage au sucre glace apporte une touche brillante et sucrée qui relève subtilement la vanille et intensifie le cacao sans alourdir l'ensemble. Simple, équilibré et résolument réconfortant, ce marbré glacé met en avant des ingrédients familiers pour un résultat élégant et rassurant. Suivez la recette : vous obtiendrez rapidement une portion parfaite, fondante et irrésistible, prête à combler une envie de douceur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible .
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Beurrez légèrement un petit moule individuel d'environ 12 cm de diamètre, puis tapissez éventuellement le fond d'un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible .
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Beurrez légèrement un petit moule individuel d'environ 12 cm de diamètre, puis tapissez éventuellement le fond d'un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faites fondre 50 g de beurre doux à feu très doux au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 15 secondes pour éviter qu'il ne brunisse .
Laissez tiédir afin qu'il soit fluide mais pas brûlant.Faites fondre 50 g de beurre doux à feu très doux au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 15 secondes pour éviter qu'il ne brunisse .
Laissez tiédir afin qu'il soit fluide mais pas brûlant. -
Étape 3Dans un large saladier, cassez l'œuf et ajoutez 60 g de sucre en poudre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien : le volume doit augmenter, la texture devenir mousseuse et le mélange légèrement blanchi. Cette étape apporte de la légèreté à la pâte.Dans un large saladier, cassez l'œuf et ajoutez 60 g de sucre en poudre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien : le volume doit augmenter, la texture devenir mousseuse et le mélange légèrement blanchi. Cette étape apporte de la légèreté à la pâte.
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Étape 4Incorporez le beurre fondu tiède au mélange œuf-sucre en versant en filet tout en mélangeant pour émulsionner et conserver l'aération. Tamisez ensuite 60 g de farine de blé au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement à la maryse par mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber l'appareil.Incorporez le beurre fondu tiède au mélange œuf-sucre en versant en filet tout en mélangeant pour émulsionner et conserver l'aération. Tamisez ensuite 60 g de farine de blé au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement à la maryse par mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber l'appareil.
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Étape 5Séparez la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux récipients. Dans la première, versez la cuillère à café d'extrait de vanille et la moitié du lait (15 ml), puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, en raclant bien les parois pour intégrer toute la farine.Séparez la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux récipients. Dans la première, versez la cuillère à café d'extrait de vanille et la moitié du lait (15 ml), puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, en raclant bien les parois pour intégrer toute la farine.
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Étape 6Dans la seconde portion, tamisez 15 g de poudre de cacao non sucrée puis ajoutez-la à la pâte. Incorporez petit à petit le reste du lait (15 ml) en mélangeant jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux .
La pâte chocolatée doit être homogène et légèrement plus dense que la vanillée.Dans la seconde portion, tamisez 15 g de poudre de cacao non sucrée puis ajoutez-la à la pâte. Incorporez petit à petit le reste du lait (15 ml) en mélangeant jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux .
La pâte chocolatée doit être homogène et légèrement plus dense que la vanillée. -
Étape 7Pour monter le marbré, versez au centre du moule une cuillerée de pâte vanillée puis, sans étaler, une cuillerée de pâte chocolatée par-dessus .
Poursuivez en alternant de manière concentrique ou en déposant des cuillerées opposées pour créer des veines. Évitez de mélanger excessivement : un geste léger avec la pointe d'un couteau peut suffire à créer un dessin marbré sans uniformiser les deux teintes.Pour monter le marbré, versez au centre du moule une cuillerée de pâte vanillée puis, sans étaler, une cuillerée de pâte chocolatée par-dessus .
Poursuivez en alternant de manière concentrique ou en déposant des cuillerées opposées pour créer des veines. Évitez de mélanger excessivement : un geste léger avec la pointe d'un couteau peut suffire à créer un dessin marbré sans uniformiser les deux teintes. -
Étape 8Enfournez immédiatement et faites cuire 18 à 22 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée mais non trop brunie. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un cœur moelleux.Enfournez immédiatement et faites cuire 18 à 22 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée mais non trop brunie. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un cœur moelleux. -
Étape 9Démoulez le gâteau après un repos de 5 à 10 minutes pour éviter qu'il ne se fissure, puis placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement .
Un gâteau encore chaud perdra son glaçage.Démoulez le gâteau après un repos de 5 à 10 minutes pour éviter qu'il ne se fissure, puis placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement .
Un gâteau encore chaud perdra son glaçage. -
Étape 10Préparez le glaçage en tamisant 30 g de sucre glace dans un petit bol, puis ajoutez progressivement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et suffisamment fluide pour napper sans couler trop rapidement. Ajustez la quantité d'eau goutte à goutte.Préparez le glaçage en tamisant 30 g de sucre glace dans un petit bol, puis ajoutez progressivement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et suffisamment fluide pour napper sans couler trop rapidement. Ajustez la quantité d'eau goutte à goutte.
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Étape 11Lorsque le gâteau est complètement refroidi, versez le glaçage au centre et étalez-le délicatement à la spatule en suivant le mouvement de la surface pour obtenir une couche uniforme. Laissez le nappage durcir à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir .
Conservez le gâteau dans une boite hermétique si vous ne le consommez pas immédiatement.Lorsque le gâteau est complètement refroidi, versez le glaçage au centre et étalez-le délicatement à la spatule en suivant le mouvement de la surface pour obtenir une couche uniforme. Laissez le nappage durcir à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir .
Conservez le gâteau dans une boite hermétique si vous ne le consommez pas immédiatement.
Les conseils du chef
Pour un marbré toujours réussi garder le beurre tiède et fluide mais non brûlant afin qu'il s'incorpore facilement et n'alourdisse pas la pâte, un beurre trop chaud détend les œufs et donne une mie dense. Lorsque le mélange œuf-sucre devient mousseux intégrer la farine en mouvements souples et réguliers pour préserver l'air et assurer un gâteau léger.
Diviser la pâte à parts égales sur une balance pour obtenir des couches homogènes qui marbrent uniformément pendant la cuisson. Si la pâte au cacao semble trop épaisse ajouter le lait cuillère par cuillère plutôt que de compenser d'un coup pour garder la même tenue et éviter des poches non cuites.
Un moule bien beurré et légèrement fariné facilite le démoulage et limite les accidents de cuisson en surface. Contrôler la température du four avec un thermomètre car 180°C réel évite cuisson trop rapide ou insuffisante qui compromet le moelleux.
Piquer au centre plutôt qu'en bordure pour un verdict de cuisson fiable et attendre quelques minutes hors du four avant de démouler pour stabiliser la mie. Pour le glaçage ajuster la quantité d'eau progressivement jusqu'à une texture nappante et laisser le gâteau complètement refroidir pour éviter que le nappage ne coule et n'altère la brillance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert, proposez un café serré ou un expresso aux arômes grillés qui tranche la douceur et nettoie le palais entre chaque bouchée, apportant une amertume structurante face au beurre et au sucre glace.
En accompagnement froid, une quenelle de crème fraîche légèrement citronnée ajoute une pointe d'acidité pour équilibrer la richesse du cacao et du beurre sans alourdir.
Pour une touche de fraîcheur et de contraste, une compotée de fruits rouges peu sucrée réhausse la vanille et le cacao par son acidité et sa vivacité.
Enfin, terminez avec un thé noir léger aromatisé à la vanille pour prolonger les notes gourmandes tout en gardant une certaine rondeur en bouche.
Conservation
Ce gâteau marbré glacé peut être conservé jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Toutefois, en raison de son glaçage, il est recommandé de le protéger des variations de température qui pourraient altérer sa texture. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité pourrait le rendre plus fragile.
Pensez également à surveiller l'acidité des ingrédients, notamment le chocolat, qui peut développer des saveurs amères s'il est mal stocké.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par 50g de compote de pommes non sucrée, ce qui apportera une texture moelleuse tout en conservant la douceur du gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle trop dense ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le marbrage disparaît et les deux pâtes se mélangent sans contraste lors du versement dans le moule ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre en refroidissant après avoir été démoulé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
