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La carbonara onctueuse au canard fumé est un plat de spaghetti lié avec du jaune d'œuf, de la crème fraîche et du parmesan, puis relevé par des lanières de magret fumé. L'ail infusé dans l'huile apporte une note aromatique, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce souple et brillante. Le magret est rapidement sauté pour dorer ses bords sans perdre sa tendreté. Comme dans toute sauce à base d'œuf, le mélange se travaille hors du feu : la chaleur résiduelle enrobe les pâtes sans transformer le jaune en œufs brouillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente et légèrement fermes sous la dent. Réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez le magret de canard fumé en lanières très fines. Gardez-les au frais jusqu'à leur cuisson pour préserver leur tenue.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail entier et légèrement écrasé, puis laissez infuser une minute en remuant. Retirez-le dès qu'il a parfumé l'huile, avant qu'il ne brunisse.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de magret et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Remuez jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un peu de gras ait fondu, sans dessécher la viande, puis récupérez les sucs au fond de la poêle.
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse et une partie du parmesan râpé jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir, avec retenue car le magret et le parmesan sont déjà salés.
Retirez la poêle du feu. Versez-y les spaghetti égouttés et mélangez-les avec le magret, l'huile et les sucs de cuisson, sans remettre la poêle sur la source de chaleur.
Incorporez le mélange de jaune, de crème et de parmesan aux pâtes hors du feu en remuant vigoureusement. Ajoutez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson, jusqu'à ce que la sauce devienne soyeuse et nappe les spaghetti sans coaguler.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, puis ajoutez le reste du parmesan et un tour de moulin à poivre si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif : son acidité allège la sauce et le gras fumé. Une salade d'agrumes et de jeunes pousses apporte une fraîcheur légèrement amère en entrée. Des légumes rôtis au romarin et une pomme de terre fondante prolongent le côté chaleureux avec des textures différentes. Terminez par une tartelette peu sucrée aux fruits rouges, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat immédiatement pour préserver l'onctuosité de la sauce. Le lendemain, le canard fumé aura transmis davantage de caractère aux spaghetti. Après refroidissement complet, rangez les portions dans une boîte hermétique. Avant de réchauffer doucement à la casserole, ajoutez un petit trait de lait ou de crème liquide pour détendre les pâtes, qui auront absorbé l'humidité. Congelez seulement en dernier recours, dans un sac hermétique, pendant un mois au maximum. La sauce risque de perdre sa tenue ; décongelez lentement au réfrigérateur, puis remuez énergiquement pendant la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
