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1
Choisissez une petite casserole propre et versez-y l'huile d'olive en vérifiant qu'elle couvre bien les aromates à venir, ceci assurera une extraction homogène des saveurs.
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2
Préparez les piments rouges secs en les cassant légèrement à la main ou au couteau pour libérer leurs graines et augmenter la diffusion du piquant ; écrasez la gousse d'ail d'un coup sec du plat du couteau sans la hacher pour qu'elle rende ses arômes sans occuper trop de place, puis mesurez les graines de coriandre et de fenouil et ajoutez-les à l'huile.
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3
Posez la casserole sur feu très doux et chauffez lentement : l'huile doit être chaude et frémissante par endroits mais ne jamais atteindre l'ébullition. Maintenez cette température douce pendant environ dix minutes en remuant occasionnellement avec une cuillère résistante à la chaleur pour homogénéiser l'infusion et éviter que les épices ne brûlent.
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4
Surveillez les indices visuels et olfactifs : l'huile prendra progressivement une teinte plus soutenue et dégagera des notes de piment, d'ail et d'agrumé de coriandre. Goûtez une goutte tiède sur une cuillère pour ajuster le temps si vous souhaitez un piquant plus prononcé, en prolongeant d'une à deux minutes si nécessaire.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez infuser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet afin que les arômes continuent de se développer sans risque d'altération par une chaleur résiduelle trop forte.
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6
Si vous préférez une huile limpide, filtrez-la à travers une passoire fine ou un tamis doublé de gaze propre au-dessus d'un récipient sec ; pour une huile rustique et aromatique, vous pouvez transférer les piments et l'ail directement dans la bouteille pour infuser davantage.
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7
Versez l'huile filtrée ou non dans une bouteille en verre propre et bien sèche munie d'un bouchon hermétique, étiquetez-la avec la date de préparation et conservez-la au frais à l'abri de la lumière. Utilisez-la dans les deux semaines pour profiter au mieux des arômes ; si vous optez pour une conservation plus longue, gardez-la au réfrigérateur et vérifiez l'absence d'odeurs désagréables avant chaque utilisation.