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1
Choisissez une petite casserole propre et versez-y l'huile d'olive. Elle doit couvrir les aromates lorsqu'ils seront ajoutés.
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2
Cassez légèrement les piments rouges secs à la main ou au couteau, puis écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau sans la hacher. Mesurez les graines de coriandre et de fenouil, puis ajoutez le tout à l'huile.
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3
Posez la casserole sur feu très doux et chauffez lentement : l'huile doit être chaude, avec quelques frémissements par endroits, sans jamais bouillir. Maintenez cette chaleur pendant environ dix minutes en remuant occasionnellement avec une cuillère résistante à la chaleur.
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4
Surveillez la couleur et le parfum : l'huile doit se teinter davantage et sentir le piment, l'ail et les graines. Goûtez une goutte tiède sur une cuillère ; si le piquant est trop discret, prolongez l'infusion d'une à deux minutes.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez infuser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
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6
Pour une huile limpide, filtrez-la avec une passoire fine ou un tamis doublé de gaze propre au-dessus d'un récipient sec. Pour une version plus rustique, transférez directement les piments et l'ail dans la bouteille afin de prolonger l'infusion.
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7
Versez l'huile filtrée ou non dans une bouteille en verre propre et bien sèche, munie d'un bouchon hermétique. Étiquetez-la avec la date de préparation et conservez-la au frais, à l'abri de la lumière. Utilisez-la dans les deux semaines ; pour une conservation plus longue, gardez-la au réfrigérateur et vérifiez l'absence d'odeurs désagréables avant chaque utilisation.