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1
Séparez les feuilles de frisée, retirez les parties flétries et les racines, puis rincez-les à l'eau froide en les plongeant et en les agitant pour chasser le sable. Égouttez longuement, puis essorez-les à la centrifugeuse ou dans un torchon propre, sans les abîmer.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, sans matière grasse, puis ajoutez les lardons en une seule couche. Laissez fondre leur graisse quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez la poêle chaude.
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3
Dans un bol, versez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement. Quand la sauce est onctueuse, ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Placez la frisée essorée dans un saladier large et froid. Répartissez les lardons dorés sur les feuilles en les gardant tièdes, puis arrosez immédiatement avec la vinaigrette, sans la verser en un seul endroit.
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5
Mélangez délicatement avec des cuillères ou avec les mains propres, en soulevant les feuilles plutôt qu'en les écrasant. Faites tourner la salade pour répartir la sauce, puis vérifiez sa consistance et son assaisonnement avant de dresser.
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6
Dressez la salade dans des assiettes individuelles en préservant son croquant. Servez sans attendre, avec les lardons encore tièdes, et proposez éventuellement du poivre noir fraîchement moulu à table.