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1
Enfilez des gants, rincez les feuilles d’ortie à l’eau froide en les secouant délicatement, puis égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre. Les feuilles doivent être débarrassées de la terre et des insectes, sans être écrasées.
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2
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm. Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau ; ils ne doivent pas brunir.
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3
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières régulières.
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4
Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre, mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis incorporez les orties rincées. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant : les feuilles doivent commencer à flétrir et les pommes de terre à saisir légèrement.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu jusqu’à une douce ébullition, puis couvrez. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite la soupe par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez la soupe bien chaude dans une assiette creuse ou un bol préchauffé. Décorez éventuellement d’un trait de crème et d’un tour de moulin à poivre, puis accompagnez-la de pain complet grillé.