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1
Triez visuellement les pois cassés, puis rincez-les à l'eau froide en les frottant légèrement entre les mains. Égouttez-les complètement.
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2
Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté. Réservez-les ensemble.
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3
Versez les pois cassés, les carottes et les navets dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau froide pour couvrir, puis portez doucement à ébullition sur feu moyen en mélangeant une fois.
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4
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 40 minutes, sans remuer trop fréquemment, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent facilement à la fourchette et que les pois cassés se délient.
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5
Percez un morceau pour contrôler la cuisson. S'il est tendre, retirez la casserole du feu et conservez une partie du liquide de cuisson, en le filtrant si nécessaire.
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6
Transférez la préparation chaude dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant dans la casserole. Hors du feu, incorporez une partie du beurre en deux fois et mixez à basse vitesse, par à-coups, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez progressivement un peu de liquide si la purée est trop épaisse.
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7
Assaisonnez avec le sel en deux temps et goûtez entre chaque ajout, puis rectifiez le poivre juste avant de servir. Servez la purée encore tiède, avec le reste du beurre fondu en surface si vous le souhaitez.