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1
Rincez soigneusement les pois cassés à l'eau froide en les frottant légèrement entre les mains pour éliminer impuretés et poussières, puis égouttez-les complètement pour éviter les projections lors de la cuisson.
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2
Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez les morceaux similaires ensemble pour un contrôle visuel durant la cuisson.
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3
Versez les pois cassés, les carottes et les navets dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau froide pour couvrir et portez doucement à ébullition sur feu moyen en mélangeant une fois pour décoller les ingrédients du fond.
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4
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux, couvrez partiellement la casserole pour éviter les débordements et laissez mijoter sans remuer trop fréquemment pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les légumes s'écrasent facilement à la fourchette et que les pois cassés se délient.
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5
Contrôlez la cuisson en perçant un morceau : s'il est tendre, retirez la casserole du feu et conservez une partie du liquide de cuisson en le filtrant si nécessaire ; cet amidon et cette eau seront précieux pour ajuster la consistance de la purée.
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6
Transférez le contenu chaud dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole ; incorporez le beurre en deux fois et mixez par à-coups en veillant à obtenir une texture lisse et soyeuse, en ajoutant progressivement un peu de liquide de cuisson si la purée paraît trop épaisse.
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7
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis goûtez et rectifiez subtilement l'assaisonnement ; servez la purée encore tiède en recherchant une texture nappante et onctueuse, éventuellement agrémentée d'une noisette de beurre fondue en surface pour brillance et richesse.