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Ce rôti de porc est cuit au four avec une préparation à l'ail, du thym et des pommes de terre ratte. La viande est badigeonnée avant d'être entourée de rattes non épluchées, qui rôtissent dans les sucs de cuisson. L'ail parfume le rôti et les pommes de terre, tandis que l'arrosage régulier favorise une surface dorée et des rattes fondantes à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Sortir le rôti du réfrigérateur 20–30 minutes à l'avance ; il doit être revenu à température ambiante avant la cuisson.
Peler les gousses d'ail, les écraser finement au couteau ou les hacher en pâte, puis en réserver une partie. Mélanger le reste avec l'huile d'olive, une pincée de sel et la moitié du poivre.
Dans un plat à four, badigeonner le rôti avec la préparation à l'ail en massant toute la surface. Glisser les branches de thym sous et autour de la viande.
Nettoyer les rattes sous l'eau froide sans les éplucher, puis les essuyer. Couper les plus grosses en deux et les mélanger avec un filet d'huile, le reste du sel et du poivre.
Disposer les pommes de terre autour du rôti, en une seule couche et sans les entasser. Ajouter à proximité la partie d'ail réservée et quelques brins de thym.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 50 minutes selon l'épaisseur du rôti. Après le début de la cuisson, arroser toutes les 12–15 minutes avec les jus du plat, à l'aide d'une cuillère.
Contrôler la cuisson au thermomètre, ou en piquant le cœur : la viande doit être cuite et rester juteuse ; la sonde doit indiquer environ 65–70 °C. Si les pommes de terre dorent trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium.
Sortir le rôti du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, remuer les rattes dans le plat pour les enrober de sucs.
Découper le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Dresser avec les rattes rôties et napper éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit ; servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Clafoutis aux kiwis acidulés
Crêpes Suzette au beurre d'agrume
Mousse au chocolat au lait
Moelleux au chocolat intense et économique
Petits pots de crème caramel
Crème Catalane
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Fromage blanc au pamplemousse et miel
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Gâteau Chocolat Intense, Miel et Épices Douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger et peu tannique, comme un pinot noir de Bourgogne, accompagne le porc sans couvrir l'ail et le thym. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Des légumes-racines rôtis et glacés au miel prolongent la note dorée des rattes ; une tarte fine aux pommes termine le repas sur une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis placer la viande et les rattes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Arroser les tranches avec le jus de cuisson avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Le jus peut se figer en gelée au frais et redevenir liquide au réchauffage. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement les morceaux et les congeler. Réchauffer doucement à la poêle ou au four à basse température, avec un fond d'eau ; les rattes ramolliront davantage qu'au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
