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1
Préchauffer le four à 200°C. Sortir le rôti du réfrigérateur 20–30 minutes à l'avance ; il doit être revenu à température ambiante avant la cuisson.
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2
Peler les gousses d'ail, les écraser finement au couteau ou les hacher en pâte, puis en réserver une partie. Mélanger le reste avec l'huile d'olive, une pincée de sel et la moitié du poivre.
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3
Dans un plat à four, badigeonner le rôti avec la préparation à l'ail en massant toute la surface. Glisser les branches de thym sous et autour de la viande.
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4
Nettoyer les rattes sous l'eau froide sans les éplucher, puis les essuyer. Couper les plus grosses en deux et les mélanger avec un filet d'huile, le reste du sel et du poivre.
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5
Disposer les pommes de terre autour du rôti, en une seule couche et sans les entasser. Ajouter à proximité la partie d'ail réservée et quelques brins de thym.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 50 minutes selon l'épaisseur du rôti. Après le début de la cuisson, arroser toutes les 12–15 minutes avec les jus du plat, à l'aide d'une cuillère.
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7
Contrôler la cuisson au thermomètre, ou en piquant le cœur : la viande doit être cuite et rester juteuse ; la sonde doit indiquer environ 65–70 °C. Si les pommes de terre dorent trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium.
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8
Sortir le rôti du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, remuer les rattes dans le plat pour les enrober de sucs.
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9
Découper le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Dresser avec les rattes rôties et napper éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit ; servir immédiatement.