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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu du four pour que le dessus dore sans brûler.
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2
Rincez délicatement les prunes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et veillez à conserver la chair intacte.
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3
Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou plusieurs ramequins individuels avec le beurre froid, en couvrant toute la surface d’une fine couche.
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4
Rangez les demi-prunes dans le plat, peau vers le bas, en les espaçant légèrement. Leur jus doit pouvoir se répartir entre les fruits.
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5
Dans un bol, cassez l’œuf, puis fouettez-le avec le sucre et une partie du miel jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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6
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en fouettant, puis incorporez l’extrait de vanille et le sel. Mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
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7
Versez progressivement le lait entier en mélangeant vigoureusement. La pâte doit être crémeuse et fluide, sans traces de farine, avec une consistance proche de celle d’une crème épaisse.
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8
Versez délicatement la pâte sur les prunes et répartissez-la entre les fruits, sans les couvrir complètement si vous souhaitez conserver des pointes de prunes visibles après cuisson.
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9
Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Un couteau planté doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes. Servez-le tiède, éventuellement nappé du miel restant pour accentuer sa douceur.