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Ce moelleux associe un cœur fondant au chocolat noir, une pâte parfumée à la vanille et des amandes torréfiées. Elles sont incorporées dans la pâte puis déposées sur le dessus pour apporter deux textures : du fondant au centre et du croquant en surface. La cuisson courte laisse le cœur souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner légèrement un petit moule ou des ramequins avec une partie du beurre et de la farine.
Hacher le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Les faire fondre ensemble au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque pause jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse légèrement.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer avec l'extrait de vanille à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
Verser progressivement le mélange chocolat-beurre fondu dans la pâte et mélanger doucement jusqu'à homogénéité. La préparation doit être souple, soyeuse et brillante.
Concasser grossièrement les amandes. Les torréfier à sec quelques minutes dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis les laisser refroidir.
Incorporer la moitié des amandes refroidies à la pâte, sans la travailler davantage que nécessaire.
Verser la pâte dans le moule préparé, racler le saladier, lisser la surface, puis parsemer le reste des amandes dessus.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être légèrement craquante et le centre rester souple et tremblotant.
Sortir les moelleux du four et les laisser tiédir 5 minutes. Démouler en glissant si nécessaire la lame d'un couteau sur les bords, puis servir encore tiède.
Plats de résistance de saison
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Poisson au lait de coco et curry
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Galette sarrasin jambon-fromage
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la crème et aux champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Papillote de saumon et petits légumes
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un banyuls jeune ou un porto rubis légèrement frais : leurs notes de fruits rouges accompagnent le chocolat. Une quenelle de crème légère à la vanille ou un sorbet citron apporte de la fraîcheur. Quelques amandes torréfiées et une pincée de fleur de sel renforcent le croquant et le contraste des saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les moelleux dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours. Le chocolat sera plus intense le lendemain, tandis que les amandes resteront parfumées et croquantes si la boîte est bien fermée. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez chaque gâteau dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou dans un four tiède pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
