Dessert

Moelleux intense chocolat et amandes torréfiées

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et préparez un petit moule ou des ramequins en les beurrant et farinant légèrement afin de faciliter le démoulage.
2

Hacher le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Couper le beurre en dés puis faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque pause jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante sans grumeaux.
3

Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse, obtenant une texture aérée qui apportera du moelleux au gâteau.
4

Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement la farine et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre à l'aide d'une maryse en effectuant des gestes enveloppants afin de conserver l'aération.
5

Verser progressivement le mélange chocolat-beurre fondu dans la pâte en mélangeant doucement jusqu'à homogénéité ; la pâte doit être souple, soyeuse et brillante, signe d'une bonne émulsion.
6

Concasser les amandes grossièrement pour garder des morceaux contrastants en bouche. Les torréfier quelques minutes à sec dans une poêle chauffée à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum prononcé et prennent une couleur dorée, puis laisser refroidir.
7

Incorporer la moitié des amandes refroidies à la pâte en veillant à répartir les fragments sans trop travailler la préparation afin de conserver la texture fondante.
8

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre, lisser la surface et parsemer le reste d'amandes sur le dessus pour un croquant visible après cuisson.
9

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon la taille des moules et la texture recherchée : surveiller la surface qui doit être légèrement craquante tandis que le centre reste souple et tremblotant.
10

Sortir les moelleux du four, laisser tiédir 5 minutes pour que la structure se stabilise puis démouler en glissant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire. Servir encore tiède pour profiter du cœur fondant et du contraste avec les amandes grillées.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un moelleux parfaitement fondant, contrôler la température du four avec un thermomètre d’appoint est plus fiable que le réglage du four seul et évite une cuisson trop longue qui assèche le cœur. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, travailler hors de source de chaleur et remuer jusqu’à obtenir une émulsion brillante pour éviter les stries de graisse et assurer une texture homogène. Pour l’oeuf et le sucre, obtenir un appareil légèrement mousseux sans le battre excessivement préserve l’aération nécessaire sans trop d’air qui ferait retomber le gâteau. Tamiser la farine et l’incorporer par mouvements enveloppants empêche la formation de grumeaux et développe juste ce qu’il faut de structure. Concasser les amandes de taille irrégulière augmente le contraste de texture et les torréfier à feu moyen en remuant constamment évite qu’elles noircissent et deviennent amères. Utiliser des ramequins à paroi fine permet un démoulage plus aisé et une cuisson plus rapide, un moule plus grand nécessitera d’ajuster le temps. Pour vérifier la cuisson, observer le pourtour pris et un centre légèrement tremblotant plutôt qu’un cure-dent sec garantit le fondant. Laisser reposer 5 à 10 minutes stabilise les jus et facilite le démoulage sans brûlure.

Nutrition (pour 100g)

459

kcal

Prot.

42g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres