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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner légèrement un petit moule ou des ramequins avec une partie du beurre et de la farine.
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2
Hacher le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Les faire fondre ensemble au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque pause jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse légèrement.
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4
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer avec l'extrait de vanille à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
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5
Verser progressivement le mélange chocolat-beurre fondu dans la pâte et mélanger doucement jusqu'à homogénéité. La préparation doit être souple, soyeuse et brillante.
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6
Concasser grossièrement les amandes. Les torréfier à sec quelques minutes dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis les laisser refroidir.
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7
Incorporer la moitié des amandes refroidies à la pâte, sans la travailler davantage que nécessaire.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé, racler le saladier, lisser la surface, puis parsemer le reste des amandes dessus.
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9
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être légèrement craquante et le centre rester souple et tremblotant.
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10
Sortir les moelleux du four et les laisser tiédir 5 minutes. Démouler en glissant si nécessaire la lame d'un couteau sur les bords, puis servir encore tiède.