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Ce dessert consiste à pocher des pêches et des fraises dans du vin rouge sucré, parfumé à la cannelle et au zeste de citron. Les pêches cuisent d'abord, puis les fraises rejoignent le sirop pour rester entières et juteuses. Un repos de plusieurs heures au réfrigérateur permet aux fruits de s'imprégner des arômes avant le service, froid, avec leur sirop.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pêches et les fraises sous l'eau froide. Pelez les pêches, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis tranchez-les en quartiers d'environ 1 cm. Équeutez les fraises et coupez les plus grosses en deux ou quatre, pour obtenir des morceaux de taille comparable.
Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis râpez finement le zeste de citron au-dessus. Réservez les éventuelles lanières de zeste. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre ; le liquide doit frémir sans bouillir violemment. Goûtez pour rectifier l'équilibre.
Lorsque le liquide frissonne, réduisez le feu au minimum et ajoutez les quartiers de pêche. Enrobez-les délicatement, puis laissez pocher 6 minutes à tout petit frémissement : la chair doit s'attendrir sans se défaire. Ajoutez les fraises et poursuivez 2 à 4 minutes. Les fruits doivent rester juteux et légèrement fermes ; ne faites jamais bouillir.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une dizaine de minutes. Transférez les fruits et le sirop dans un récipient propre, en les répartissant pour qu'ils soient bien imbibés. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4 à 24 heures.
Sortez le récipient du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le service. Répartissez les fruits dans des coupes ou des assiettes creuses, puis nappez-les de sirop. Ajoutez éventuellement une boule de glace vanille, de la crème fraîche fouettée ou de la menthe ciselée. Servez froid.
Plats de résistance de saison
Aile de raie au beurre citronné
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Crique dorée au fromage
Pain de poisson à la tomate
Colin à la crème persillée
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Cabillaud aux épices et beurre soja
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Escalopes de foie de canard laquées au miel
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Dinde aux marrons et crème
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fruits avec de la ricotta ou de la faisselle, dont la fraîcheur lactée équilibre le sucre. Des sablés bretons ou des tuiles aux amandes apportent le croquant. Un vin doux naturel peu alcooleux, un vin moelleux aux agrumes, un café serré ou un thé noir prolongent les notes fruitées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fruits et leur sirop dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact du liquide limite l'oxydation et le ternissement des pêches. Le repos renforce le parfum du vin, de la cannelle et du citron, tandis que les fruits deviennent plus fondants. Consommez la préparation sous deux jours. Pour une garde plus longue, congelez le sirop seul dans un contenant hermétique, puis utilisez-le pour napper un autre dessert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
