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Cette pintade rôtie est cuite au four dans une sauce au cidre brut, avec des échalotes, du thym et des raisins blancs revenus au beurre. La volaille est d’abord dorée à la poêle, puis cuite couverte pour rester juteuse. Le cidre apporte une note acidulée, tandis que les raisins légèrement caramélisés adoucissent la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, grille au milieu. Sortez la pintade du réfrigérateur 20 minutes. Assaisonnez-la dedans et dehors avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement la peau pour y faire adhérer l’assaisonnement.
Chauffez une poêle allant au four ou une cocotte avec l’huile d’olive, sur feu moyen-vif. Quand elle fume légèrement, saisissez la pintade côté poitrine, puis faites-la tourner pour dorer toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes au total, en la pressant légèrement sans la brûler.
Retirez la pintade et posez-la sur une assiette en conservant les sucs dans la poêle. Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre, puis l’échalote finement ciselée dès qu’il mousse. Faites suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration.
Ajoutez les raisins blancs entiers, lavés et égrappés si nécessaire. Faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : ils doivent commencer à blondir et libérer leur sucre, sans éclater complètement, avec une légère caramélisation.
Déglacez avec le cidre brut en raclant le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Ajoutez le thym, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis remettez la pintade poitrine vers le haut et nappez-la de sauce.
Portez à frémissement sur la plaque, couvrez la cocotte ou la poêle, puis enfournez 35 à 40 minutes. Vérifiez à la sonde : le cœur doit atteindre 75–78 °C ; la chair reste juteuse et se détache sans sécher.
Sortez la pintade du four et transférez-la sur une planche. Couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer 8 à 10 minutes avant de la découper.
Pendant le repos, remettez la poêle sur feu moyen. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire légèrement en écrasant quelques raisins contre la paroi. Rectifiez l’assaisonnement, puis ôtez le thym.
Découpez la pintade en suivant les jointures : séparez les cuisses et les blancs, puis tranchez la poitrine en fines tranches contre le fil. Disposez la viande sur un plat chaud, nappez de sauce, répartissez les raisins autour et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux pommes et Calvados
Pudding cannelle et fruits confits
Ananas givré et crème à la vanille
Tarte citron framboise acidulée
Flan infusé au thé Earl Grey
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Pommes et amandes grillées au four
Croustade aux Pommes et Armagnac
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Îles flottantes aux pralines
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec une purée de céleri-rave ou de pommes de terre à l’huile d’olive : sa texture accueille la sauce sans l’alourdir. Une salade d’endives et de pommes vertes apporte du croquant et une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec et vif accompagne le cidre, tandis qu’un fromage à pâte molle bien affiné prolonge la douceur du thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, la sauce devient plus onctueuse et les arômes du cidre et des raisins s’intensifient. Nappez la viande de jus avant de fermer le récipient pour éviter qu’elle ne se dessèche. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-la dans un sachet adapté. Réchauffez doucement, à feu très doux et à couvert, dans une sauteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
