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1
Lavez soigneusement la laitue sous l’eau froide, puis essorez-la. Déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée.
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2
Équeutez les tomates si besoin et coupez-les en quartiers sans les écraser. Taillez le concombre en fines rondelles à la mandoline ou au couteau, puis râpez les carottes avec une grille à gros trous.
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3
Émiettez le Roquefort dans un bol. Incorporez progressivement la crème fraîche à température ambiante, puis l’huile d’olive en filet et une partie du jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajustez avec la crème fraîche restante si nécessaire.
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4
Goûtez la sauce, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre sans masquer le caractère salé du Roquefort. Si nécessaire, corrigez l’acidité avec le reste du jus de citron.
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5
Dans un grand saladier, mélangez délicatement la laitue, les tomates, le concombre et les carottes râpées avec deux grandes cuillères, sans abîmer les légumes.
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6
Nappez progressivement la salade de sauce au Roquefort et incorporez-la doucement, jusqu’à ce que chaque feuille soit enrobée sans être détrempée. Goûtez et corrigez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Concassez grossièrement les noix avec le plat d’un couteau ou un couteau de chef, puis parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour préserver leurs éclats croquants.
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8
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides ou un grand plat, en répartissant les légumes, la sauce et les noix. Servez sans attendre.